Trempette Muhammara aux poivrons rouges et cristaux de betterave rouge
Mmm c'est pour Muhammara ! C'est peut-être même meilleur que le houmous.
Traditionnellement, les poivrons rouges rôtis fumés (la version d'Alep utilise les poivrons épicés distinctifs de la région) sont transformés en tartinade et leur saveur est adoucie à l'aide de chapelure, de noix et de mélasse de grenade.
Notre version du muhammara classique omet le pain et remplace les cristaux de betterave rouge par de la mélasse de grenade pour ajouter une saveur sucrée et piquante.
Ingrédients
- 1 tasse de noix
- 3 poivrons rouges
- ¼ tasse d'huile d'olive, et un peu plus pour frotter les poivrons
- 1 cuillère à soupe de sumac ou de poivre citronné
- Sel et poivre noir au goût
- 1 gousse d'ail ou ¼ cuillère à café de poudre d'ail
- 1-2 cuillères à soupe Cristaux de betterave rouge
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge ou d'herbes fraîches
Instructions
- Préchauffer le gril à 400°F. Frotter les poivrons rouges avec de l'huile d'olive, les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée et les faire griller à four chaud. Carboniser les poivrons (20-30 minutes), en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four. Pour retirer la peau extérieure carbonisée des poivrons, faites-les suer pendant 10 minutes dans un sac en papier ou un bol couvert, puis retirez la peau. Retirez les tiges et récupérez les graines.
- Facultatif : placez 1 tasse de noix crues dans une poêle en fonte chaude et sèche sur la cuisinière, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
- Broyer les noix dans un robot culinaire avec ¼ tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient semi-lisse.
- Ajouter le sumac, l'ail, le sel, le poivre, les cristaux de betterave rouge et les poivrons rouges. Processus.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Facultatif : ajoutez des flocons de piment rouge (points bonus pour l'utilisation de flocons de piment d'Alep) ou des herbes fraîches.
- Emballez-les dans des bocaux « à emporter » avec des légumes ou servez-les en accompagnement de chips de pita ou de kababs.
Dana Green Remedios , RHN, RNCP, est une éducatrice et coach basée à Vancouver. Elle contribue régulièrement au blog FloraHealthy et peut répondre à vos questions en anglais, français et espagnol en tant que spécialiste de l'information sur les produits chez Flora.
