7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
5 cuillères à soupe de cristaux de betterave rouge
4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon doux, finement haché
3 gousses d'ail, émincées
3 tasses de riz Arborio (1 1/4 livre)
6 onces. fromage pecorino jeune, fraîchement râpé (1 1/2 tasse)
2 oz. fromage de chèvre, pour la garniture (facultatif)
2 c. graines de pavot, et plus pour la garniture
- Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajouter les cristaux de betterave au bouillon et remuer jusqu'à dissolution. Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faites fondre votre beurre dans l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
- Ajouter le riz dans la poêle et cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez 1 tasse de bouillon de cristaux de betterave chaud au riz et faites cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon 1 tasse à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit al dente et qu'une sauce épaisse se forme, environ 22 minutes.
- Une fois que le risotto a atteint la bonne épaisseur, incorporez le pecorino et les 2 cuillères à café de graines de pavot. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud; ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si le risotto est trop épais.
- Versez le risotto dans des bols. Garnir de tranches de betteraves, de fromage de chèvre aux graines de pavot (facultatif) et servir.
