Ingrédients végétariens et sans gluten :
Croûte1 tasse de pacanes ou autre noix
6 dattes Medjool
2 cuillères à soupe de beurre salé fondu
Remplissage
16 oz (2 paquets) de fromage à la crème
½ tasse de crème de citron, divisée*
1 cuillère à soupe de cristaux de sureau Flora
Instructions :
- Broyez les noix** et les dattes dans un robot culinaire, un moulin ou un mixeur. Broyer le mélange suffisamment longtemps pour qu'il devienne humide et qu'il tienne ensemble.
- Mélangez le beurre. Ensuite, versez des quantités égales du mélange de croûte dans chaque tasse en silicone/mini-moule/moule à muffins. Presser pour former une croûte.
- Mélangez le fromage à la crème et la moitié de la crème au citron. Les batteurs à main ou les batteurs sur socle créent une texture légèrement fouettée, mais un bon mélangeur ou robot culinaire peut également la mélanger adéquatement.
- Verser une quantité uniforme de mélange de fromage à la crème sur chaque base de croûte. Lisser et tapoter doucement pour éliminer les bulles d'air. Cette section doit être deux fois plus profonde que la couche de croûte. Laisser prendre au congélateur (environ 20 minutes).
- Mélangez les cristaux de sureau et le reste de la crème au citron. Laissez les stries et les touches de couleur rester ou se mélanger longuement et bien pour une couleur uniforme.
- Sortez chaque mini cheesecake et recouvrez du mélange coloré. Lisser avec le dos d'une cuillère. Garnir d'une rondelle de zeste de citron. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Faites tremper les noix et les dattes au réfrigérateur pendant la nuit, puis égouttez-les et épongez-les.
- Faire griller les noix dans une poêle sèche.
Aucune de ces étapes n’est nécessaire ; agissez selon vos préférences.
Équipement:
- Bol; un moule ou des tasses à cupcakes/muffins ; mélangeur, broyeur ou robot culinaire polyvalent
- Facultatif : Poêle, zesteur de citron
