Recette et image : Lindsay Young, RHN, BSc Nutritionniste holistique @eatyoungnutrition
Temps de préparation : 24-48 heures
Donne : 4 tasses de kéfir d'eau
Ingrédients:
3 tasses d'eau de coco brute
1 tasse d'eau de source bouillie*
1 cuillère bien remplie de cristaux de sureau
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à café de clous de girofle (entiers)
1 sachet de grains de kéfir d'eau activés
Instructions:
- Versez l'eau de coco dans un grand verre doseur de 4 tasses. Incorporer le gingembre râpé et les clous de girofle et réserver.
- Dans un autre verre, ajoutez les cristaux de sureau à l'eau chaude et remuez pour mélanger. Laissez le mélange de sureau refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Ensuite, ajoutez-le à votre eau de coco et remuez pour mélanger.
- Filtrez les grains de kéfir à travers une passoire en nylon ou en silicone (il est important de ne pas laisser le métal toucher les grains de kéfir*) et ajoutez les grains dans un pot Mason de la taille d'un litre. Ajoutez le mélange d’eau de coco par-dessus et remuez brièvement juste pour mélanger le tout.
- Utilisez une serviette ou une étamine pour fermer le pot Mason. Ne fermez pas le couvercle métallique car la fermentation nécessite un certain flux d'air*. Laissez fermenter 24 heures à température ambiante (22-25 C). Je mets le mien dans un placard de ma maison qui reste assez chaud. Au bout de 24 heures, goûtez-le et décidez si vous souhaitez continuer la fermentation pendant 12 à 24 heures supplémentaires ou si vous aimez le goût tel quel. Plus il fermente longtemps, plus il aura un goût piquant et gazéifié. Par conséquent, le temps pendant lequel vous le laissez fermenter dépend de vos préférences gustatives ! J'ai laissé le mien fermenter environ 35 heures.
- Enfin, utilisez une passoire en nylon ou en silicone pour filtrer le kéfir d'eau dans une grande tasse à mesurer. Utilisez un entonnoir en plastique ou en silicone pour le transférer dans un pichet et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures*.
Utilisez de l'eau de source au lieu de l'eau du robinet ou de l'eau distillée. Les grains de kéfir ne poussent pas dans l'eau fluorée ou chlorée et ils ont besoin de minéraux comme ceux que l'on trouve dans l'eau de source. L’eau de coco, le gingembre et le sureau fournissent également des minéraux.
Ne laissez à aucun moment les grains de kéfir toucher le métal car cela provoquerait une réaction chimique qui altérerait le goût et l'efficacité de la fermentation.
Mettre un couvercle sur ce processus peut créer trop de pression ou empêcher complètement la fermentation
Ne jetez pas vos céréales ! Vous pouvez les utiliser pour une seconde fermentation en les réfrigérant dans un récipient en verre fermé recouvert à peine d'eau de source. Ils se conservent 2 semaines au réfrigérateur.
