(Sain) Baies + Galette à la Crème

Ingrédients:

Croûte:

Garniture aux baies :

Crème de noix de cajou :

De plus, vous aurez besoin de : 1

Instructions:

• Pour réaliser la croûte, je vous conseille de la préparer la veille. Cela interrompt bien le travail mais n'est pas nécessaire. Vous devrez ajouter la farine et le sucre de coco dans un bol à mélanger de taille moyenne ou grande, en remuant pour combiner uniformément. Coupez le beurre en six morceaux, puis ajoutez-le dans le bol du mixeur. A l'aide de deux couteaux ou d'un emporte-pièce, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ait la grosseur d'un petit pois. Le mélange doit avoir une texture sableuse, mais ne vous inquiétez pas trop s'il ne semble pas complètement incorporé.
• Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt et une cuillère à soupe d'eau froide. Ajoutez-le à votre mélange de farine et de beurre et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. La pâte devrait commencer à se rassembler et vous devriez pouvoir la former en boule et la faire rester en place. Essayez de ne pas trop mélanger cela. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l'eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle forme une boule entre vos mains, mais qu'elle ne soit ni humide ni collante.
• Une fois que la pâte forme une boule, recouvrez-la entièrement d'un film de cire d'abeille et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. J'aime le laisser au réfrigérateur toute la nuit. À ce stade, vous pouvez commencer à faire tremper vos noix de cajou.
• Pour préparer la garniture, ajoutez les baies, le jus d'orange, le sirop d'érable et la fécule de tapioca dans un bol à mélanger. Retirez les dattes dénoyautées de l'eau chaude et écrasez-les avec une fourchette pour former une pâte. Ajoutez-le à la garniture et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Écraser les baies dans le mélange ajoute une texture de confiture à la galette. Mettre de côté.
• Maintenant, nous allons préparer la crème de noix de cajou. Idéalement, vos noix de cajou ont déjà trempé pendant quelques heures. Rincez et jetez l'eau de trempage, puis ajoutez les noix de cajou dans un mixeur. Ajouter le lait, la vanille et le sirop d'érable. Mélanger à puissance élevée pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Mettre de côté.
• Préchauffez votre four à 400 F. Sortez la pâte réfrigérée et déposez-la sur un morceau de papier sulfurisé fariné. Utilisez le film de cire d'abeille pour créer une barrière entre la pâte et un rouleau à pâtisserie et étalez-le en un disque de 12 pouces d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Déposez la garniture aux baies au centre de la pâte, en laissant 2 pouces de tous les côtés pour la plier. Commencez à replier les côtés de la pâte sur la garniture aux baies. Cela peut se chevaucher, paraître asymétrique et être assez rustique. Versez quelques cuillerées de crème de cajou sur le dessus et utilisez un couteau pour la faire tourner autour des baies.
• Enfin, badigeonnez la pâte d'une dorure à l'œuf, puis parsemez d'amandes effilées sur les côtés. Saupoudrez de sucre de coco, puis placez-le au four et laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Pour servir, laissez refroidir 15 minutes, puis servez avec de la menthe fraîche et encore de la crème de cajou.