Ingrédients
Muffins
1/2 tasse de yaourt nature (produit laitier ou non laitier fera l'affaire)1/3 tasse de sirop d'érable
2 oeufs*
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait au choix
1/4 tasse de beurre d'amande
2 tasses de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de lin moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel marin
1/4 tasse de graines de citrouille crues
1/4 tasse d'amandes effilées
1/2 tasse de bleuets surgelés
Confiture de sureau
1/4 tasse de petits fruits mélangés surgelés1 cuillère à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de graines de chia
2 cuillères à café de cristaux de sureau Flora
2 cuillères à café de jus de citron frais
2 cuillères à café de sirop d'érable
Instructions
- Préchauffez votre four à 350° F. Tapissez un moule à muffins de moules à muffins ou graissez chaque trou avec de l'huile de coco.
- Dans un mélangeur à grande vitesse, ajouter tous les ingrédients sauf les graines de citrouille, les amandes et les bleuets surgelés. Commencez par les ingrédients humides, puis ajoutez les secs. Mélanger pendant 30 secondes à une minute ou jusqu'à consistance lisse.
- Une fois la pâte lisse, incorporez les graines de citrouille, les amandes et les myrtilles.
- Versez la pâte dans les moules à muffins et remplissez chacun environ aux 3/4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez les muffins refroidir pendant que vous préparez la garniture à la confiture de sureau.
- Ajoutez les baies congelées dans une casserole à feu moyen et remuez quelques minutes pendant que les baies décongèlent. Une fois décongelées et chaudes, écrasez les baies avec une fourchette, puis ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes pour laisser les graines de chia gélatiniser.
- À l’aide de l’extrémité épaisse d’une baguette, percez des trous dans le dessus de chaque muffin et utilisez la baguette pour créer un espace au milieu du muffin, là où ira la garniture.
- Ajoutez la garniture au sureau dans une poche à douille ou un sac en plastique* et découpez un petit trou dans le coin inférieur du sac. Insérez ce coin ouvert dans chaque muffin et appliquez une pression sur le sac jusqu'à ce que la garniture sorte du haut de chaque muffin.
Remarques
Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez deux œufs de lin à la place des œufs. Deux œufs de lin sont préparés en combinant 2 cuillères à soupe de lin moulu avec 6 cuillères à soupe d'eau.
Utiliser un petit sac à sandwich en plastique comme poche à douille est facile à laver et à réutiliser pour la prochaine fois.
