Temps : 55 minutes + temps de refroidissement
Donne : 1 pain standard
Ingrédients
Pain au Citron
2 tasses de farine d'amande
1/3 tasse de farine de noix de coco
1/4 tasse de farine de tapioca
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel marin fin
¾ tasse de sucre cristallisé
3 gros œufs, température ambiante
½ tasse de yaourt nature, température ambiante
1/3 tasse d'huile d'olive
Jus d'un citron (environ 4 cuillères à soupe)
Le zeste d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de graines de pavot
Glaçage au sureau
1 tasse de sucre glace
1 cuillère à soupe Cristaux de sureau
1 cuillère à café de gingembre râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
1 cuillère à café de cardamome
Directions
- Préchauffer le four à 350F. Préparez un moule à pain standard avec une légère couche d'huile de coco.
- Dans un bol moyen, tamiser les farines, la levure chimique et le sel marin. Fouetter ensemble et réserver.
- Dans un batteur sur socle, ajoutez les œufs et le sucre. Battre à puissance élevée jusqu'à ce que le mélange soit jaune beurre et légèrement mousseux (environ 2 minutes).
- Ajouter le yaourt, l'huile, le jus et le zeste de citron ainsi que la vanille dans le bol et continuer à battre jusqu'à incorporation.
- Ajoutez lentement les ingrédients secs et incorporez à la main à l'aide d'une spatule. Mélangez jusqu’à incorporation, mais veillez à ne pas trop mélanger. Ensuite, ajoutez les graines de pavot et mélangez encore un peu en dispersant les graines de pavot dans la pâte.
- Versez la pâte dans le moule à cake. Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, en vérifiant au bout de 30 minutes toutes les 5 minutes environ. Insérez un cure-dent au centre du pain, et lorsqu'il ressort sec, sortez du four et laissez refroidir pendant au moins 1 heure.
- Préparez le glaçage en fouettant tous les ingrédients dans un bol. Utilisez une cuillère pour disperser le glaçage une fois le gâteau refroidi. Trancher et servir.
