Recette et image gracieuseté d'Adeline Waugh
Ingrédients:Pour le socle :
2 tasses de farine d'amande1/4 tasse de farine de noix de coco
2 cuillères à soupe d'huile Flora Omega Sport+
2 grosses cuillères à soupe de beurre d'amande crémeux
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de lait d'amande
1 cuillère à café de cannelle, une pincée de sel marin
Pour le remplissage:
2 tasses de noix de cajou crues, trempées et égouttées
1/4 tasse d'huile de noix de coco, fondue
1/3 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de jus de grenade
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à café de cardamome moulue
Jus de 2 citrons
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de cristaux de betterave rouge
Directions:
- Tout d’abord, préparez la croûte. Mélangez tous les ingrédients à l’aide des mains ou d’une cuillère et pressez-les au fond de la casserole.
- Préparez la garniture.
- Dans un mélangeur à grande vitesse, mélanger les noix de cajou trempées, l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, le jus de grenade, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, la cannelle, le sel marin et les cristaux de betterave et mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse.
- Versez la garniture dans le moule au-dessus de la croûte. Assurez-vous que la garniture est uniformément répartie et remettez-la au congélateur.
- Congeler pendant 6 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes sur le point de servir le gâteau, sortez-le du congélateur et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes pour qu'il ramollisse.
