Par : Christina Bauer avec les pensées de l’ambassadeur Flora, Rob Krar
J'ai une histoire d'amour avec les légumes-racines qui existe depuis que je suis un petit enfant. Je me souviens avoir mangé des panais chez mon parent anglais et depuis, ils sont devenus un incontournable. Une excellente option hivernale, ils sont abondants et sont parmi les seules choses qui semblent fraîches et joyeuses à l’épicerie à cette période de l’année. Je suis également récemment tombé amoureux des saveurs du Moyen-Orient. Tout a commencé avec un livre de cuisine surdoué intitulé Ottolenghi's Plenty . J'aime utiliser des combinaisons de fruits secs et de noix, le parfum du cumin, du paprika et du gingembre, ainsi que des saveurs exotiques comme l'eau de fleur d'oranger et je n'ai cessé d'expérimenter depuis. Heureusement, Rob se prête à ces deux obsessions. Les légumes de ce plat sont tendres et fondants et, lorsqu'ils sont associés à des céréales saines, c'est une fin copieuse et satisfaisante à une grande journée d'entraînement. J'appelle cette recette un tajine, mais j'utilise ce mot plus pour le profil de saveur que pour la texture – il s'agit certainement plus d'un ragoût inspiré du tajine emblématique. Les mélanges d'épices prêts à l'emploi sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur en toute confiance et j'en utilise un ici. Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement utiliser une combinaison de gingembre séché, de paprika, de curcuma et de poivre. La saveur de noisette de l' huile de noix Flora est un vrai régal et ajoute une belle profondeur de saveur à ce plat végétalien. Les baies de Flora Goji ne sont certainement pas traditionnelles, mais j'aime la saveur acidulée mais sucrée qu'elles confèrent et elles se marient bien avec les légumes et autres ajouts. Cette recette comporte une longue liste d’ingrédients mais est remarquablement simple à exécuter. C'est parfait pour les soirées où vous êtes à la maison en train de vérifier la liste de choses à faire. Le plat mijotera et remplira toute la maison d'un arôme merveilleux. REMARQUE : Il y a quelques ingrédients qui peuvent être difficiles à trouver : si l'eau de citron confit ou de fleur d'oranger devient insaisissable, laissez-les de côté, mais essayez-les si vous les trouvez. J'ai vu et acheté des citrons en conserve chez Trader Joe's de tous les endroits et j'ai récemment vu de l'eau de fleur d'oranger dans une épicerie bien approvisionnée. Je ne dois pas être seul dans mon obsession pour ces saveurs !
DE ROB :
J'ai de la chance pour de nombreuses raisons, la moindre d'entre elles étant d'avoir un partenaire dans la vie passionné par la nourriture et doté des compétences et de la patience nécessaires pour créer des soirées inoubliables à table. J'aimerais pouvoir dire que je joue un rôle égal dans les créations de Christina, mais mon rôle implique généralement beaucoup de découpage et un évier rempli de vaisselle à nettoyer après, chacune en vaut largement la peine. Je suis un adepte des aliments CHAUDS et les légumes-racines de ce plat retiennent superbement la chaleur du four hollandais. Ils jouent peut-être le deuxième rôle derrière les épices, mais les figues, les baies de goji et les abricots ajoutent une douceur au tajine qui me vole vraiment la vedette. Les arômes, le goût et la chaleur de ce plat en font l'un de mes préférés et une fin bienvenue à une grosse journée passée à me surpasser en montagne ou sur les sentiers. Pour plus de recettes de Christina, visitez son blog : http://feedingthefrenzyblog.com/ .
