FERRITIN+ DE FLORA : RÉSUMÉ D’ÉTUDE CLINIQUE PERTINENTE (ÉTUDE 3)

3.ANTONIO PERFECTO, ET AL. PEA FERRITIN STABILITY UNDER GASTRIC PH CONDITIONS DETERMINES THE MECHANISM OF IRON UPTAKE IN CACO-2 CELLS, THE JOURNAL OF NUTRITION, VOLUME 148, ISSUE 8, AUGUST 2018, PAGES 1229–1235.

Objectif: Mesurer la stabilité de la ferritine provenant de pois sous des conditions gastriques simulées et mesurer l’absorption de fer dans les cellules intestinales.

Plan: Les cellules intestinales caco-2 ont été exposées à deux types de ferritine provenant de pois, une qui a été exposée à de l’acide gastrique et l’autre non, puis l’absorption a été testée. Ceci était en combinaison avec des inhibiteurs alimentaires d’absorption de fer. La production de radicaux libres a aussi été comparée entre la ferritine de pois et le sulfate ferreux.Les cellules intestinales caco-2 ont été exposées à deux types de ferritine provenant de pois, une qui a été exposée à de l’acide gastrique et l’autre non, puis l’absorption a été testée. Ceci était en combinaison avec des inhibiteurs alimentaires d’absorption de fer. La production de radicaux libres a aussi été comparée entre la ferritine de pois et le sulfate ferreux.

Résultats: La ferritine de pois exposée à un pH de 2 à 4 (simulation des conditions dans l’estomac) s’est dégradée de 50 % à 70 % et le fer a été libéré et absorbé via les voies régulières pour le fer non héminique. Le taux d’absorption était 26 % à 40 % pire que la ferritine de pois qui n’avait pas été exposée à un pH acide et qui a plutôt été absorbée dans les cellules intestinales avec la protéine intacte. En comparaison avec le sulfate ferreux, la ferritine de pois non dégradé a produit 60 % moins de radicaux libres que le sulfate ferreux. L’absorption de la ferritine de pois non dégradé n’était pas affectée par les chélateurs alimentaires du fer.

Conclusions: Certaines études avec les fèves de soya ont démontré que la ferritine provenant de légumineuses n’était pas affectée par les conditions gastriques, mais cette étude a démontré que la ferritine de pois l’était. L’enrobage entérique de la ferritine de pois peut aider à assurer une absorption optimale. La ferritine de pois intacte est absorbée par les cellules intestinales via l’endocytose et la protéine est intacte et moins irritante pour les cellules intestinales.