Comment réassaisonner la fonte (la meilleure façon n'est pas ce que vous pensez !)

Pourquoi et comment réassaisonner la fonte

Vous êtes-vous déjà demandé comment réassaisonner une poêle en fonte ou pourquoi nous assaisonnons la fonte ? Peut-être souhaitez-vous obtenir la meilleure huile pour durcir la fonte, ou peut-être ne savez-vous même pas ce qu'est l'assaisonnement d'une poêle ? Cet article expliquera l'assaisonnement des poêles, y compris le quoi, le pourquoi et le comment – ​​y compris comment réassaisonner la fonte et LA MEILLEURE huile pour durcir la fonte.

Assaisonnement ou réassaisonnement – ​​Qu’est-ce que c’est ?

L’assaisonnement consiste à durcir et à sceller avec de l’huile. Certaines nouvelles poêles sont inégales et nécessitent un assaisonnement avant d'être prêtes à l'emploi, mais le réassaisonnement est une sorte de restauration. Il s’agit généralement de récupérer un ustensile de cuisine qui ne cuit plus bien. Nous remplissons et scellons la surface de cuisson intérieure afin qu'elle soit moins poreuse.

Assaisonnement de la fonte – quel est l’avantage ?

L’assaisonnement ou le durcissement de la poêle crée une surface de cuisson lisse qui durera éternellement si elle est correctement utilisée. En améliorant la finition de la poêle, une poêle correctement assaisonnée est lisse, lisse et uniforme et résiste au développement de la rouille. Une poêle assaisonnée est facile à nettoyer. Une surface scellée signifie que les crêpes d'aujourd'hui n'ont pas le goût de l'ail d'hier soir. La nourriture ne colle pas, vous pouvez donc vous détendre et obtenir une belle saisie croustillante sur vos cubes de tofu. Vous économisez de la nourriture, gagnez du temps à récurer et préservez votre santé des revêtements antiadhésifs chimiques. Les aliments cuisent uniformément et uniformément, nécessitent peu ou pas d'huile, avec peu de risque de ruiner ou de brûler les aliments.

Réassaisonner une poêle en fonte – Pourquoi en ont-ils besoin et quand ?

Au fil du temps, même une poêle autrefois lisse peut devenir collante. S'il n'a pas été bien assaisonné auparavant et que vous cuisinez beaucoup d'aliments acides, déglacez avec du vin ou frottez la poêle avec du savon, elle peut devenir terne ou rouillée. S'il chauffe lorsqu'il est vide, il peut devenir sec et poreux, ce qui absorbe l'humidité de vos aliments et les aliments collent comme des fous ! S'il est collant, rouillé ou inégal, il doit être réassaisonné.

La meilleure huile pour durcir la fonte – et la plus controversée !

Il s’avère que l’huile de lin de première qualité est la meilleure huile pour assaisonner une poêle en fonte .

Tu peux répéter s'il te plait? Le lin, l’huile la plus sensible à la chaleur connue, ne serait-il pas la pire à utiliser ? Les personnes soucieuses de préparer des aliments sains sont probablement confuses : l’huile de lin peut-elle aller dans une poêle chauffée à 500 degrés ? Oui, c'est possible - mais nous entendons vos halètements d'horreur et nous savons que cette déclaration peut provoquer des disputes sur les forums entre nutritionnistes et chefs.

En fait, c’est précisément sa sensibilité à la chaleur qui permet à l’huile de lin de créer une finition lisse, uniforme et dure.

L’astuce controversée de l’huile de lin

La science explique que l’huile de lin est la meilleure huile pour assaisonner la fonte car elle polymérise par la chaleur. Les connaisseurs en chimie comprennent que « polymérisé » signifie que les molécules se sont réorganisées et liées entre elles. L’huile liquide peut se transformer en un nouvel état solide. Cela signifie qu’il ne s’agit pas seulement d’hydrater la poêle, mais de créer un matériau solide et vitreux. Une surface dure et lisse.

Pourquoi l'huile de lin ?

C’est ce qui rend l’huile de lin unique. Seule l’huile de lin réagit à la chaleur de cette façon, car elle est moins tolérante à la chaleur que les autres graisses à point de fumée élevé. L’utilisation de saindoux, de suif, de shortening, d’huile d’avocat ou de noix de coco ou de toute autre huile de graines ou végétale peut créer un fini collant ou qui pèle. Vous pouvez trouver un article de blog basé sur la chimie par Sheryl Canter avec la science derrière la polymérisation de l'huile de lin et pourquoi cela la rend idéale pour assaisonner une poêle.

Dépannage d'assaisonnement - Comment réassaisonner une poêle en fonte

L'assaisonnement sur une poêle peut résoudre, voire provoquer des problèmes de fonte. La fonte peut être fabuleuse, mais cela dépend de l'assaisonnement. Un mauvais assaisonnement ne dure pas et n’est pas très efficace. C'est pourquoi certaines personnes n'obtiennent pas le résultat souhaité.

• Il est facile de mal assaisonner en utilisant trop d'huile appliquée d'un seul coup - résolvez ce problème en utilisant de fines couches.
• Une chaleur trop basse peut rendre une poêle collante, alors placez-la au-dessus de 400 degrés.
• Les huiles végétales et les graisses animales sont susceptibles de laisser une couche molle qui s'use de manière inégale, rendant la poêle sujette aux rayures et aux points chauds. S'il a été assaisonné avec la mauvaise huile, l'assaisonnement pourrait commencer à se gratter, alors assurez-vous d'utiliser de l'huile de lin.

Vous n’avez jamais assaisonné une poêle comme celle-ci auparavant !

Bien faite, l’huile de lin vous aide à obtenir les casseroles, poêles et poêles en fonte les plus sûres et les plus lisses tout en protégeant votre santé. Clarifions la science derrière l'astuce de l'huile de lin et expliquons comment nettoyer et réassaisonner la fonte avec de l'huile de lin.

Huile de lin + Poêles en fonte = Sécurité

Contrairement à d'autres poêles antiadhésives, ces poêles sont parfaitement sans danger pour votre santé, sans aucun des composés cancérigènes et tératogènes présents dans les surfaces chimiquement enduites ou traitées dans la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs commerciaux. Une fois l’huile de lin polymérisée, les aliments flottent dessus.

Le bon type d’huile de lin pour réassaisonner la fonte

D'autres articles sur l'utilisation de l'huile de lin pour assaisonner la fonte sont basés sur la science ou sur une expérience personnelle, mais ils n'ont pas été rédigés par des experts en huile de lin. Assurez-vous donc de prêter attention à ces points très importants concernant le choix de l'huile de lin :

• Il est essentiel d'utiliser de l'huile de lin pure . Il peut être filtré, mais il ne peut pas être raffiné.
• L'huile doit être exempte d'additifs. Recherchez un ingrédient : uniquement de l’huile de lin, 100 % pure. Évitez les additifs utilisés pour prévenir l'oxydation, tels que la vitamine E, l'extrait de romarin, l'oléorésine de sauge ou tout autre produit chimique synthétique, car ils peuvent empêcher la polymérisation nécessaire de se produire. L'huile ne doit PAS être aromatisée.
• Évitez les lignanes. Même l’huile de lin à ingrédient unique peut contenir des fibres d’huile de lin appelées lignanes, mais ce n’est pas bon pour l’assaisonnement. Cette fibre a des bienfaits pour la santé mais peut donner à la poêle une finition inégale. Évitez tout produit mentionnant des « particules de graines de lin » ou des « lignanes ». Sur les huiles de lin Flora, évitez celles avec un carré sur le devant indiquant High Lignan.
• Choisissez des produits biologiques et mis en bouteille en verre. Les huiles ont une forte affinité pour les toxines liposolubles, donc si vous suivez ce processus pour éviter les produits chimiques dangereux contenus dans les revêtements antiadhésifs, autant éviter le lin séché avec du glyphosate ou stocké dans du plastique chargé de xénoestrogènes.
• Si vous disposez d’une huile qui répond à tous les critères ci-dessus, ce n’est pas grave si elle a dépassé son apogée. Une huile périmée et qui n’a ni goût ni odeur fraîche PEUT toujours être utilisée pour assaisonner la fonte.

Préparation du processus de réassaisonnement – ​​Avant de commencer à réassaisonner une poêle en fonte

1. Décidez quand faire le travail d’assaisonnement. De préférence un jour où vous pouvez passer une partie de la journée dehors dans la cour ou sur le balcon. Veuillez noter que vous souhaiterez peut-être être à proximité et qu'il est possible que votre détecteur de fumée se déclenche.
2. Vérifiez que votre four peut chauffer à plus de 400 degrés, car 400-500 est la fenêtre idéale pour l'assaisonnement. Si ce n’est pas le cas, ou si vous ne pouvez pas imaginer faire exploser votre four chez vous, vous pouvez peut-être utiliser un grand barbecue pour cette tâche.
3. Le travail peut impliquer un certain temps de polissage à l'huile, un minimum de 3 heures de four chaud et 6 heures de temps de refroidissement, selon le nombre de couches que vous effectuez.
4. La surface de la poêle aura besoin d’un bon nettoyage – savonnez-la, rincez-la et séchez-la bien.
5. S'il est rugueux, allez plus loin et décapez-le.

Décaper une poêle – Qu’est-ce que c’est ?

Avant l'assaisonnement, les vieilles poêles, casseroles ou poêles en fonte peuvent nécessiter le retrait complet des couches extérieures avant le scellement. Ce décapage ou enlèvement de couche se fait en grattant et en frottant avec de la laine d'acier ou si vous disposez d'une fonction de four autonettoyant, vous pouvez l'utiliser. Dans certains cas, les gens utilisent un nettoyant pour four, de la lessive ou d'autres méthodes. Quelle que soit la manière dont vous le faites, faites attention aux vapeurs et consultez un professionnel pour obtenir des conseils. Heureusement, une fois que vous aurez appliqué cette méthode, vous n’aurez probablement plus jamais besoin de démonter votre poêle.

Restauration de la fonte – Comment réassaisonner une poêle en fonte avec de l'huile de lin

6. Commencez avec une poêle propre et préparée le jour où vous pouvez ouvrir toutes les fenêtres.
7. Versez une cuillère à café d' huile de lin sur vos mains, un chiffon fin ou une serviette en papier.
8. Frottez-le sur toute la surface intérieure de la poêle. Vous voulez seulement une très, très fine couche d’huile, alors frottez-la bien. Donnez l'impression qu'il n'est plus sec, mais sans flaques, flaques, gouttes ou humidité visibles, en éliminant l'excès d'huile avec le chiffon.
9. Ajoutez-en davantage si nécessaire pour couvrir finement les côtés, le fond et la poignée également.
10. Assurez-vous que la zone est bien ventilée en allumant les ventilateurs et en ouvrant les fenêtres.
11. Placez la poêle à l'envers sur une grille au centre d'un four froid.
12. Réglez le four à sa température la plus élevée et laissez la poêle et le four chauffer.
13. Lorsque le four atteint sa température élevée, réglez une minuterie sur une heure et quittez la cuisine, car l'huile de lin chaude fumera pendant qu'elle brûle.
14. Au bout d'une heure, éteignez le four et laissez refroidir porte fermée. Laissez la poêle refroidir à l’intérieur du four, sans y toucher, pendant deux heures supplémentaires.
15. Retirez et répétez : Au bout de deux heures (trois depuis que vous avez commencé), retirez le plat du four. Il doit faire frais, ou tout au plus chaud. Une fois que vous pouvez manipuler la poêle à mains nues, répétez tout le processus (étapes deux à neuf) au moins une ou deux fois de plus, mais autant de fois que vous le souhaitez.

La fonte : est-ce que ça vaut le coup ?

La fonte est très polyvalente, avec d'excellentes propriétés de rétention et de dispersion de la chaleur dans une plage de températures. Les végétariens aiment augmenter leur apport en fer alimentaire en utilisant des ustensiles de cuisine en fonte. Beaucoup aiment servir un repas grésillant à la poêle, chaud sur la cuisinière ou au four, et il fonctionne avec tous les types de poêles : électrique, à gaz et à induction. Les amateurs de plein air adorent la fonte sur les grils, les charbons et les feux de camp, ou dans les fours en brique, à bois ou même en torchis. Les consommateurs verts apprécient le fait que ces casseroles et poêles ont une qualité pratiquement indestructible et n'ont jamais besoin d'être remplacées. Cela en fait un investissement à vie et un antidote à notre culture du jetable, réduisant ainsi notre impact environnemental.

Plaintes et conclusions sur la fonte

Lorsqu'on les trouve dans les vide-greniers, les casseroles sont probablement là parce que quelqu'un en avait assez que leur nourriture colle. Ils peuvent être rugueux, inégaux et même un peu rouillés. The Joy of Cooking se plaint du fait que les poêles en fonte rouillent et chauffent de manière inégale. Cela peut être vrai, mais un assaisonnement approprié peut résoudre ces problèmes. Ces poêles doivent être restaurées avant de pouvoir être utilisées pour des sautés avec ou sans huile.

Les casseroles poreuses peuvent être rouillées, collantes, brûler les aliments et les briser. S'ils ne sont pas bien assaisonnés ou cassés, devoir fréquemment réassaisonner la poêle peut être un problème, tout comme devoir utiliser beaucoup d'huile pour cuisiner. Nous pouvons tous apprécier la fonte, mais seulement si la poêle est suffisamment glissante, c'est-à-dire correctement assaisonnée et rodée. Une fois que vous aurez assaisonné une poêle avec plusieurs couches extrêmement fines d'huile de lin pure cuite à feu vif, votre poêle sera un plaisir. à utiliser pendant des années.

Flora vous offre dès maintenant 15 % de réduction sur l'huile de lin biologique , appliquez simplement le code HARVEST15 à la caisse.

Dana Green Remedios , RHN, RNCP, est une éducatrice et coach basée à Vancouver. Elle contribue régulièrement au blog FloraHealthy et peut répondre à vos questions en anglais, français et espagnol en tant que spécialiste de l'information sur les produits chez Flora.