En grandissant, ma mère me préparait une tasse réconfortante de « miel et citron » chaque fois que je tombais malade. Cette infusion chaude maison comprenait souvent du gingembre, parfois du thé à l'échinacée, mais elle contenait toujours des parts égales de miel et de jus de citron. Cela a apaisé mon mal de gorge et ma toux à merveille.
Le miel est utilisé de cette manière depuis toujours, et la science rattrape ce que maman a toujours su. Différents types de miel ont été présentés comme antitussifs naturels et se sont même révélés plus efficaces que les médicaments contre la toux pour aider les enfants à dormir toute la nuit. Il a même été démontré que le miel réduit l'agent pathogène oral, Streptococcus mutans .
La variété de miel peut déterminer son efficacité ou sa spécialité. Des études ont montré que les bactéries formant un biofilm, comme celles qui causent des infections respiratoires , sont sensibles au miel de manuka. Ce miel, issu de plantes cultivées dans les sols volcaniques vierges de Nouvelle-Zélande, contient un composé appelé méthylglyoxal (MGO) qui le distingue.
Il est plus efficace lorsque ce type de miel est en contact direct avec les tissus, par exemple lorsque le miel recouvre la muqueuse de la gorge et de l'estomac pour apaiser et prévenir les irritations. Cela se fait facilement en dégustant du miel de manuka dans du thé. Cependant, comme la plupart des miels, il est préférable de le déguster sans le surchauffer. Pour cette raison, faites d'abord infuser votre thé, puis ajoutez le miel lorsqu'il a légèrement refroidi.
Une autre option consiste à mâcher ou à sucer des produits à base de miel de mānuka. Contrairement au sucre, le miel de manuka ne favorise pas la croissance des bactéries buccales et des caries, vous n'avez donc pas à vous soucier de vos dents . En fait, une étude a montré que le miel de manuka réduit jusqu’à la moitié les bactéries de la plaque dentaire et de la gingivite (un autre formateur de biofilm) lorsque la concentration de MGO est suffisamment élevée.
Parce que mettre le miel de Mānuka en contact avec les tissus irrités de la gorge est idéal, on pourrait penser que les pastilles de Mānuka seraient un excellent moyen d’apaiser un mal de gorge. Cependant, je n’ai pas pu en trouver de commerciaux avec une quantité garantie de MGO. En fait, tous ceux que j’ai trouvés contenaient du sirop de riz brun et du sucre de canne comme principaux ingrédients.
J'ai trouvé cela décevant, alors j'ai décidé de fabriquer mes propres pastilles. Ce que j'ai découvert, c'est que les pastilles de miel sont fabriquées comme des bonbons au sucre dur, en cuisant le miel à haute température pour le forcer à cristalliser. Cela ne me convenait pas, car je sais que le miel doit être non pasteurisé et traité à basse température pour préserver ses antioxydants et ses enzymes.
J'ai contacté un professionnel respecté de l'industrie du miel, Les Stowell, pour en savoir plus. Il a confirmé que cuire suffisamment de miel pour provoquer une caramélisation l’endommagerait. Mes recherches ont révélé que des composés mutagènes, génotoxiques, organotoxiques et inhibiteurs d'enzymes (en d'autres termes, très mauvais) peuvent se former depuis la cuisson du miel jusqu'au stade de la boule dure.
J'ai décidé que ce n'était pas bien : il fallait que quelqu'un fasse une meilleure pastille ! J'ai expérimenté pour trouver une méthode à basse température. Je voulais une recette qui enroberait et apaiserait la gorge et pourrait être consommée sur le pouce et j'ai découvert que les bonbons gélifiés étaient la réponse. Ceux-ci ont été créés en utilisant le « miel de citron » comme inspiration et un miel de mānuka de niveau MGO 250+.
Voici cette recette, profitez-en !
Remarques
Ce ne sont pas des bonbons, mais ils ont reçu un « miam » de la part de mon fils de 11 ans. N'hésitez pas à ajouter plus de miel à votre goût.
Ingrédients
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1 sac Thé Flora Citron-Gingembre-Échinacée
- 2 cuillères à soupe Flora MGO 250+ Miel de Manuka
- 2 cuillères à soupe de poudre de gélatine ou une alternative végétalienne 1:1 comme la carraghénane
Instructions
- Préparez votre thé dans une casserole ou une casserole, en utilisant moins d'eau que d'habitude. Laisser agir pendant au moins 5 minutes. Vous le voulez plus concentré que vous ne le boiriez normalement, pour une saveur plus forte.
- Pressez doucement le sachet de thé et retirez-le. Laissez le thé refroidir.
- Lorsque le thé est complètement refroidi, secouez la gélatine uniformément sur la surface du thé. Ne remuez pas. Laisser fleurir environ 10 minutes. (Si vous utilisez de la gélatine végétalienne, sautez cette étape).
- Placez la casserole sur feu moyen-doux, en remuant et en chauffant le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 3 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter le miel de mānuka et remuer pour bien mélanger.
- Placez un moule à gomme ou un moule à bonbons propre sur une plaque à pâtisserie.
- Versez dans des moules ou utilisez un compte-gouttes. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que le tout soit pris.
- Démoulez et faites fondre les gummies dans votre bouche pour leur permettre de recouvrir votre gorge.
- Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine. Je garde le mien au réfrigérateur.
Dana Green Remedios , RHN, RNCP, NNCP , est une éducatrice et coach basée à Vancouver. Elle contribue régulièrement au blog FloraHealthy et peut répondre à vos questions en anglais, français et espagnol en tant que spécialiste de l'information sur les produits chez Flora.
