Les glutens sont des mélanges de protéines provenant de céréales. Le gluten peut empêcher la pâte de s’effriter, la rendre étirable et contient 75 à 80 % de protéines. Ils provoquent des maladies graves chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent éviter complètement le gluten, tout comme une personne diabétique doit éviter le sucre. Bien que l’on utilise le terme « gluten », il existe en réalité plusieurs glutens . Un type est une protéine de stockage appelée prolamine, qui contribue à rendre les céréales résistantes. Au fil des générations, nous avons sélectionné de manière sélective des graminées céréalières, comme le blé et le seigle, pour en contenir davantage.
Ces niveaux plus élevés peuvent provoquer des problèmes. La plupart d’entre nous peuvent en supporter une quantité modérée, tout comme nous pouvons profiter du soleil sur notre peau sans nous sentir brûlés. Qu'il s'agisse de gluten sur notre muqueuse intestinale ou de soleil sur notre peau, trop est mauvais. Cependant, la bonne quantité d’exposition est une question de confort personnel et de tolérance. Parce que le blé moderne est plus irritant que ses homologues anciens et que nous comprenons mieux le fonctionnement des causes et des effets de nos intestins, de nombreuses personnes non atteintes de la maladie coeliaque évitent désormais également le gluten.
Le blé d'aujourd'hui peut déclencher des réactions immunitaires, en fonction à la fois de la capacité de votre corps à le gérer et de vos habitudes de consommation.
Bien qu'aucun blé OGM ne soit cultivé pour la consommation aux États-Unis ou au Canada, nous cultivons du blé hautement hybridé. Le blé hybride contient des combinaisons de protéines qui n'existaient pas auparavant et est désaminé pour le rendre soluble dans l'eau. Ce blé modifié se retrouve désormais dans pratiquement tous les types d'aliments transformés, augmentant ainsi l'exposition. Certaines personnes sont sujettes à une sensibilité au blé désaminé pouvant entraîner une augmentation de la perméabilité intestinale. Il s'infiltre dans leur circulation sanguine et leur système immunitaire confus lance une attaque.
Étant donné que la structure des protéines du gluten imite les tissus corporels, lors d’une telle attaque immunitaire, les deux sont détruits. L'auto-immunité est en augmentation et est fortement liée à la consommation de gluten. Il est conseillé aux personnes ayant des antécédents familiaux d'allergie, d'asthme ou d'eczéma (atopie), de polyarthrite rhumatoïde, de rosacée ou de maladie thyroïdienne (auto-immunité) de faire attention à leur consommation.
Il est important de noter que consommer des aliments préparés sans gluten « juste au cas où » n’est généralement pas conseillé, cependant.
L’impression qu’ils sont en meilleure santé est trompeuse. Les aliments transformés sans gluten sont souvent riches en sucre ou en matières grasses pour tenter d'être moelleux ou savoureux. Ils sont également souvent moins riches en protéines et en nutriments essentiels que leurs homologues à grains entiers. Manger une variété d’aliments entiers, choisir des céréales biologiques ou anciennes et moins d’aliments transformés est un bon moyen de minimiser le risque de devenir sensible au gluten.
De plus, même s’il est possible d’être allergique au blé ou au gluten, avoir une sensibilité coeliaque ou non coeliaque n’est pas la même chose qu’avoir une allergie. Il est cependant de plus en plus courant d'être réactif aux fongicides utilisés sur les cultures de blé locales. Je soupçonne que c'est le cas si le passage au blé biologique ou à des variétés européennes, comme le blé petit épeautre, résout le problème.
Les aliments fabriqués selon les bonnes pratiques de fabrication (BPF), ne dépassant pas 20 ppm, sont généralement considérés comme sans gluten, et c'est ce que recherchent les certificateurs. Si une personne ne mange que ces aliments, elle peut rester en dessous de 10 mg/jour, une quantité que les personnes atteintes de la maladie coeliaque tolèrent généralement. L'avoine n'en contient pas elle-même, mais elle est cultivée à proximité du blé. Au Canada, par souci de protection des consommateurs, l'avoine n'est pas considérée comme sans gluten* en raison d'une contamination croisée.
D'après leurs ingrédients, la plupart des produits Flora devraient être sans gluten.
Nos installations et méthodes de production sont GMP et conçues pour éviter la contamination croisée. Bien que nous testions en interne la présence de gluten dans de nombreux produits, afin de réduire les coûts pour les consommateurs, nous certifions uniquement ceux qui présentent le risque le plus élevé et qui peuvent pousser dans des champs proches des lieux de culture du blé. L'agropyre ( CA) est une exception. Notre herbe de blé est récoltée lorsqu'elle contient le plus de phytonutriments, avant l'étape d'assemblage où se développe le grain amylacé et contenant du gluten. Par conséquent, il ne contient naturellement pas de gluten et est sans danger pour la plupart des personnes atteintes de NCGS, bien qu'il ne soit pas certifié comme étant sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Nos produits certifiés sans gluten sont notre huile de lin Flora ( US / CA ), notre huile de lin DHA ( US / CA ), et bientôt notre Green Blend ( US )/Beyond Greens ( CA ). Pour une liste complète des produits Flora qui ne contiennent naturellement pas de gluten, veuillez contacter le service d'information sur les produits de Flora au 1-888-436-6697.
*Sauf testé et certifié sans gluten
À propos de l'auteur : Dana Remedios
La nutritionniste holistique Dana Green Remedios, RHN, RNCP a la passion d'aider les autres à surmonter leurs blocages vers une meilleure santé, plus de richesse et plus de bonheur, en travaillant avec des outils transformationnels corps-esprit. L'éducateur et coach basé à Vancouver répond à vos questions en anglais, français et espagnol en tant que spécialiste travaillant au sein du département d'information sur les produits chez Flora et contribue régulièrement au blog FloraHealthy.
