Le thé Chai (masala chai) d'Inde et le thé boba (à bulles) de Taïwan sont deux des boissons au thé au lait sucré les plus appréciées d'Asie. Leur popularité s’est répandue dans le monde entier et pour cause : ils sont incroyablement délicieux.

Pour le meilleur des deux mondes, cette recette rafraîchissante de thé Chai Boba glacé sain fera mouche. Cette recette combine un thé chai délicieux, parfumé et épicé avec l'onctuosité addictive et les textures uniques du thé à bulles (boba).

En fabriquant notre propre version de perles boba à faible teneur en glucides et en utilisant le miel de Mānuka de Flora comme édulcorant naturel et bénéfique, il est suffisamment sain pour être dégusté à la maison à tout moment.

Qu’est-ce que le Bubble Tea ?

Inventé à Taïwan à la fin des années 1980, le thé à bulles, également connu sous le nom de thé boba, est une boisson populaire préparée en mélangeant du thé avec du lait et votre choix de sirops aromatisés et d'additifs comme du chocolat et de la crème anglaise. Mais ce sont les perles de tapioca sucrées, denses et moelleuses au fond de la tasse que vous devez siroter avec une paille spéciale qui rendent le thé boba unique.

Même si cela peut paraître étrange au premier abord, le contraste des textures est carrément addictif.

Le thé Boba (Bulle) est-il sain ?

Le problème avec les thés boba fabriqués traditionnellement est qu’ils sont riches en sucre. Outre les sirops aromatiques qui peuvent contenir des arômes et des colorants artificiels, les perles de tapioca, fabriquées à partir d'amidon de racine de manioc transformé en pâte, roulées en boules et bouillies, contiennent peu de nutriments et sont riches en calories.

Un quart de tasse de perles de tapioca sans sirop vous coûtera 136 calories et 34 g de glucides. Et c'est avant d'ajouter du thé, de la crème, des arômes de lait ou des édulcorants.

Alors que les thés boba des magasins de thé à bulles devraient être une gâterie occasionnelle plutôt qu'une boisson quotidienne, cette recette de thé Boba Chai glacé sain est suffisamment saine pour être appréciée tous les jours !

Les instructions pour préparer des « perles » plus saines à faible teneur en glucides à partir de gélatine ou d’agar se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.

Qu’est-ce que le thé Chai ? Est-ce sain ?

Masala Chai (thé épicé) ou Chai Tea, est une délicieuse boisson à base de thé noir et de lait mijoté avec des épices aromatiques chaudes comme la cannelle, le gingembre, l'anis étoilé, la cardamome, les grains de poivre noir, la muscade et parfois la vanille.

Même si nous devons toujours consommer du sucre avec modération, le thé noir et les épices comme celles du chai contiennent des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des composés végétaux bénéfiques pour le corps.

Fait amusant sur la nourriture : « Chai » est le nom hindi du thé et n'est techniquement pas une saveur. Ainsi, lorsque nous parlons de thé chai, nous disons en fait « thé thé ». Masala chai est le mélange d'épices qui rend le chai si unique et délicieux.

INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR CETTE RECETTE

Thé chai

Utilisez le thé chai de votre choix et infusez-le fort. Vous pouvez utiliser des sachets de thé ou des thés en feuilles. Notez que le thé Chai à base de thé noir contient de la caféine. Pour moins cher, choisissez plutôt un thé chai à base de thé vert, ou optez simplement pour un décaféiné. Le thé Rooibos Chai aux herbes est une option à base de plantes sans caféine du tout.

Notez que la saveur des mélanges de thé chai peut varier considérablement. Certains peuvent contenir plus de cannelle, tandis que d’autres peuvent contenir des épices comme le gingembre ou la cardamome. Vérifiez les étiquettes sur le thé pour avoir une idée des saveurs auxquelles vous pouvez vous attendre. Les instructions de la recette incluent des épices que vous pouvez ajouter pour une saveur beaucoup plus riche si vous trouvez la vôtre fade.

Lait (non sucré)

Utilisez le lait de votre choix ! Cela comprend le lait entier, le lait d'amande, le lait de soja, le lait d'avoine ou le lait de coco. Plus c’est crémeux, mieux c’est !

Le miel de manuka

Pour un édulcorant naturel et non raffiné, nous utilisons notre préféré,

Miel Mānuka de Flora 100 % authentique et issu de sources durables, qui présente des avantages supplémentaires avec lesquels le sucre ne peut rivaliser.

 Intensément sucré et terreux avec une finale minimaliste, ce miel est un miel monofloral (une fleur) fabriqué par des abeilles qui boivent le nectar des arbres sauvages Mānuka (Leptospermum scoparium). Ces arbres poussent uniquement en Nouvelle-Zélande et fleurissent 2 à 6 semaines par an, ce qui rend ce miel rare.

 Également un superaliment puissant, le miel de Mānuka contient des composés uniques (méthylglyoxal (MGO), leptosperine et dihydroxyacétone (DHA)) que l'on ne trouve pas dans d'autres types de miel.

Le miel de Mānuka étant un produit très rare, il n’est pas surprenant qu’il existe de nombreux contrefaçons. Avec le miel Mānuka de Flora, vous savez toujours que vous obtenez le vrai produit. Ils sont agréés par l' Unique Mānuka Factor Honey Association™ en Nouvelle-Zélande, une association qui a créé un système de mesure strict appelé Unique Mānuka Factor (UMF™) qui contrôle l'authenticité, la pureté et la qualité de tout le vrai miel de Mānuka vendu. De plus, chaque pot de miel Flora Mānuka est traçable à 100 %, jusqu'à la ruche. Scannez simplement l'étiquette avec votre smartphone.

 Lorsque vous choisissez le miel de Mānuka, gardez à l’esprit que plus l’indice UMF™ est élevé, plus le miel de Mānuka est puissant et la plus grande concentration de composés bénéfiques contenus à l’intérieur.

 Lorsque vous utilisez du miel de Mānuka dans une recette, ne l'appliquez pas à une chaleur élevée, car cela pourrait affecter ses propriétés bénéfiques.

Si vous ne pouvez pas tolérer le miel, essayez plutôt un substitut sain et sans sucre, comme le fruit du moine, la stévia ou l'érythritol.

 « Perles » de Boba saines (instructions ci-dessous)

Utilisant un procédé culinaire appelé sphérification inversée, ces « boba sains » sont faciles et amusants à préparer avec de la gélatine ou de l'agar en poudre sans saveur. Aromatisez-les avec du thé ou même du café pour un coup de pouce supplémentaire. Vous pouvez vous en tenir au chai ou utiliser un autre thé aromatisé qui compléterait les saveurs de cette boisson comme la vanille, le caramel ou le chocolat. Utilisez du décaféiné pour réduire la caféine.

Glace

Utilisez-en autant que vous le souhaitez, mais plus il fait froid, mieux c'est !

Comment préparer et servir ce thé Chai Boba sain

1. Une fois que vous avez préparé votre thé chai masala, laissez-le refroidir à température ambiante. Incorporer le miel de Mānuka . Il est épais, alors donnez-lui un peu d’huile de coude.
2. Dans un grand verre, commencez par ajouter vos boba (perles). 2 à 3 cuillères à soupe devraient suffire.
3. Ajoutez la glace et le lait et arrosez de thé chai sucré.
4. Pour servir, saupoudrez d'un peu de cannelle et n'oubliez pas votre paille boba !

Perles de thé Boba saines

 En remplacement des perles de tapioca riches en sucre, vous pouvez facilement préparer à la maison des perles de thé boba plus saines en utilisant de la gélatine en poudre ou de l'agar. Voici les différences :

Gélatine

En utilisant de la poudre de gélatine sans saveur, vous pouvez fabriquer vos propres « perles » riches en protéines et faibles en glucides. Ajoutez ces perles de gélatine boba uniquement aux boissons froides, car la gélatine fondra à feu vif. Ceux-ci ont une bonne bouchée moelleuse mais ne sont ni végétaliens ni végétariens.

Agar (agar-agar)

Populaire dans la cuisine asiatique, l'agar est un épaississant végétal extrait d'algues rouges, souvent utilisé comme substitut à la gélatine. La texture gélifiante de la gélose est plus ferme que celle de la gélatine mais présente une texture légèrement différente.

 L’un des avantages de l’utilisation de la gélose, en plus d’être à base de plantes, sans gluten et sans glucides, est qu’elle ne contient pratiquement aucune calorie. Et une fois gélifié, il résiste à la fusion sous forte chaleur. L’inconvénient de l’utilisation de la gélose est qu’elle n’a pas une mastication aussi rebondissante que la gélatine ou l’élasticité du tapioca.

Astuce : L'agar et la gélatine doivent être « fleuries » ou trempées dans un peu d'eau avant de les utiliser dans la recette pendant environ 5 à 8 minutes, sinon elles ne prendront pas correctement.

Comment fabriquer vos propres perles Boba saines

1. Remplissez un grand pot d'une huile neutre comme l'huile de tournesol et placez-le au congélateur pour bien le refroidir (environ 1 à 2 heures).
2. Si votre huile est prête, préparez votre mélange gélatine ou agar/thé et laissez-le refroidir juste au-dessus de la température ambiante.
3. Sortez votre huile du congélateur. Le temps sera un peu nuageux. Si c'est trop épais, remuez. Il ne doit pas être grumeleux et la texture doit être homogène partout.
4. Remplissez une seringue ou un flacon compte-gouttes avec le mélange gélatine/agar en évitant les bulles. Ensuite, déposez lentement le mélange autour de la surface de l'huile à différents endroits pour permettre au boba de se former. Les gouttelettes plus grosses tomberont plus rapidement et peuvent avoir une forme moins uniforme que les gouttes plus petites.
5. Égoutter le boba à l'aide d'une passoire puis rincer sous l'eau froide pour éliminer l'huile. Vous pouvez conserver et réutiliser l'huile dans le pot pour faire plus de boba à l'avenir.

 Trucs et astuces

• Pour donner à votre boba une couleur foncée comme les traditionnelles perles de tapioca, essayez d'ajouter un peu de poudre de cacao.
• Si le boba ne conserve pas sa forme ou commence à « pousser des queues », l'huile est trop chaude. Remettez-le au congélateur pour qu'il refroidisse.
• Si vous en avez suffisamment, conservez l'huile de rechange au frais au cas où vous auriez besoin de l'échanger contre de l'huile trop chaude. Si vous en préparez une grande quantité, essayez de mettre le pot d'huile dans un bain de glace pour le garder au froid plus longtemps.

Thé Chai Boba glacé sain au miel de Mānuka

 Faible en sucre et suffisamment saine pour être dégustée tous les jours, cette recette de thé boba froide, rafraîchissante et saine combine le thé chai parfumé avec l'onctuosité addictive et les textures uniques du thé à bulles (boba).

 Faire vos propres perles de thé à bulles avec de la gélatine ou de l'agar‌ vous permettra d'économiser tous les glucides et le sucre présents dans les perles de tapioca boba traditionnelles, tandis que le miel de Mānuka ajoute une touche de douceur saine et non raffinée.

 Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de refroidissement : 2 heures

Temps d'activité total : 30 minutes

Portions : 2

• grand pot (pour l'huile)
• seringue, flacon compte-gouttes
• une passoire à mailles fines ou une écumoire

INGRÉDIENTS

Pour les perles Boba saines

• 1 tasse de thé fort préparé sucré au goût* voir notes
• 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre ou 1 cuillère à café d'agar
• 2 à 4 tasses d'huile neutre (tournesol, avocat, pépins de raisin, etc.) bien réfrigérée au congélateur

Pour le thé Chai Boba

• 4 sachets de thé chai, éventuellement décaféinés ou à base de plantes
• 2 tasses d'eau
• 1-2 cuillères à soupe de miel Flora Mānuka, au goût
• glace
• 8 onces de lait de votre choix (nous avons utilisé des amandes extra crémeuses)
• 6 cuillères à soupe de perles boba préparées (utiliser la recette ci-dessous)
• cannelle, pour la garniture
• paille boba (biodégradable)

DIRECTIONS

Pour des perles Boba saines

1. Préparez la gélatine/agar : Dans une petite casserole, saupoudrez de gélatine ou d'agar sur 1 tasse de votre thé préparé et refroidi. Remuer et laisser reposer (5 minutes pour la gélatine/8 minutes pour l'agar).

2. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète, en remuant doucement. Versez ensuite dans un bol résistant à la chaleur pour laisser refroidir juste au-dessus de la température ambiante. Il doit être légèrement chaud au toucher.

3. Préparez votre huile : Retirez l'huile du congélateur. Il doit être légèrement trouble et épais. Remuez avant de commencer pour que la texture soit lisse et uniforme.

4. Réalisation des perles : Avec votre seringue ou flacon compte-gouttes uniformément, versez lentement des gouttes d'huile froide sur le dessus. Espacez le placement des gouttes pour que les perles ne collent pas entre elles. Faites quelques gouttes de test pour avoir une idée de la taille. ⅛ - ¼ cuillère à café par goutte est parfait. Continuez avec le reste du mélange de gélatine.
5. Filtrer et rincer : Lorsque vous avez terminé, égouttez les « perles » de gélatine avec une passoire à mailles fines ou une petite passoire, en réservant l'huile pour une utilisation ultérieure. Bien rincer sous l'eau froide pour éliminer l'huile de surface. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’au moment de les utiliser. Pour de meilleurs résultats, utilisez dans les 4 jours.

REMARQUES

• Cette recette devrait donner environ ¾ tasse de perles.
• Si les gouttes restent à la surface de l’huile, votre huile est trop froide. Laissez-le reposer pendant une minute et remuez-le avant de continuer. Si les gouttes « poussent des queues » lorsqu’elles tombent au fond du pot, votre huile est devenue trop chaude. Remettez au congélateur pour refroidir. Avoir un deuxième pot à remplacer peut accélérer le processus. Placer le pot dans un bain de glace peut également aider à maintenir la température de l'huile froide.
• Si le mélange gélatine/agar devient trop épais pour tomber, mettez-le au micro-ondes pendant 5 secondes pour le réchauffer légèrement, remuez puis continuez.
• Expérimentez avec différents types de thé (y compris aux herbes) pour parfumer les perles de gélatine du bubble tea. Pour une saveur concentrée, utilisez 3 à 4 sachets de thé par tasse d'eau, mais faites attention à la teneur en caféine.

Pour le thé Chai Boba

1. Laisser mijoter le thé Masala Chai : Dans une petite casserole, ajouter les sachets de thé chai et porter 2 tasses d'eau à ébullition. Baisser le feu, remuer et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Pour une saveur plus intense, voir les notes.
2. Sucrer avec du miel : retirez les sachets de thé et toutes les épices entières (le cas échéant) de l'eau et incorporez le miel de manuka en fouettant.
3. Assemblez les thés Boba : Dans un verre de 12 onces, ajoutez les perles de boba préparées. Garnissez ensuite d’une poignée de glace et d’onces de lait. Arroser de thé chai.
4. Servir: Pour servir, garnir de cannelle et insérer une paille boba. Apprécier!