Muffins à la citrouille et aux pacanes céto avec glaçage au fromage à la crème MCT
Recette et photo : @onbetterliving
Si vous recherchez une délicieuse gâterie à saveur de citrouille épicée, adaptée au céto et à faible teneur en glucides pour vous accompagner pendant l'automne et l'hiver, essayez ces muffins à la citrouille et aux pacanes Keto avec glaçage au fromage à la crème MCT ! L'huile MCT contenue dans le glaçage vous aidera à vous donner un regain d'énergie sain et à vous rassasier entre les repas. Seulement 4 glucides nets par portion !
Portions : 12 muffins
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS HUMIDES DE LA PÂTE À MUFFIN
1 ½ tasse de farine d'amande super fine
4 œufs
½ tasse de beurre fondu
¾ tasse de purée de citrouille
1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
INGRÉDIENTS SECS DE LA PÂTE À MUFFIN
¼ tasse + 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
2/3 tasse d'érythritol (nous avons utilisé Brown Swerve), peut-être sous-blanc ou édulcorant de votre choix
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café d'épices de citrouille (si vous omettez la double cannelle)
1 cuillère à café de cannelle
1 ½ cuillère à café de gomme xanthane (facultatif)
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
2/3 tasse de pacanes, hachées et un peu plus pour saupoudrer le dessus
INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE
3 onces de fromage à la crème, ramolli
2 cuillères à soupe d'huile MCT biologique Flora Health
2 cuillères à soupe d'érythritol en poudre
1-2 cuillères à soupe de lait d'amande (peut être sous-crème)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
DIRECTIONS
1- Préchauffer le four à 350° F. Remplissez un moule à muffins de 12 moules à muffins en papier ou en aluminium. Si vous n'avez pas de moules, graissez simplement bien le moule à muffins.
2 - Incorporer les ingrédients dans un bol moyen et réserver.
3 - Mélangez les ingrédients humides dans un autre bol. Laissez la pâte reposer 2 à 3 minutes pour épaissir.
4 - Versez ou versez le mélange dans les moules à muffins. Remplissez chaque tasse jusqu'en haut.
5 - Cuire les muffins environ 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent placé au centre en ressorte propre. Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage.
6 - Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir complètement. Arroser chaque muffin de glaçage et d'un peu de pacanes écrasées avant de servir.
7 - Réalisation du glaçage : Fouettez le cream cheese puis ajoutez les autres ingrédients pour mélanger. Le fromage à la crème peut devenir grumeleux au contact de l'huile MCT mais le lait d'amande le lissera. S'il est trop épais, ajoutez du lait d'amande, cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance que vous aimez. Ajustez la douceur au goût.
8 - Profitez-en !
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Trucs et astuces pour les recettes
- Ces substitutions ne devraient pas avoir trop d'effet sur votre résultat final, mais changer d'ingrédients peut modifier les macros finales.
- Sans produits laitiers = huile de noix de coco sous-fondue, huile d'avocat ou ghee fondu. Pour le glaçage, utilisez de la crème de coco fouettée entière en boîte à la place du fromage à la crème.
- Sans noix = Au lieu de noix de pécan, ajoutez ⅓ tasse de pépites de chocolat sans sucre.
- Assurez-vous que vos œufs et autres ingrédients sont à température ambiante pour de meilleurs résultats
- Une fois complètement refroidis, conservez ces muffins dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Sortez-les du réfrigérateur une heure avant de les manger
- Ces muffins se conservent parfaitement jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez complètement à température ambiante ou réchauffez les muffins surgelés au micro-ondes sur une serviette ou un plat allant au micro-ondes. Environ 30 à 60 secondes devraient suffire.
