Parlons de fermentation

fermentation: /fərmənˈtāSH(ə)n/ nom fermentation

la dégradation chimique d'une substance par des bactéries, des levures ou d'autres micro-organismes, impliquant généralement une effervescence et un dégagement de chaleur.
le processus de fermentation impliqué dans la fabrication de la bière, du vin et des liqueurs, dans lequel les sucres sont convertis en alcool éthylique.

Alors qu’est-ce que tout cela signifie et qu’est-ce que cela a à voir avec la santé ? Beaucoup de gens pensent à des choses comme l’alcool, les aliments pourris ou les mauvais gaz lorsqu’ils entendent un mot comme « fermentation ». La vérité est que les gens profitent de la fermentation depuis des milliers d’années pour conserver leurs aliments, augmenter leur valeur nutritionnelle, les rendre plus faciles à digérer, leur donner un meilleur goût ou, oui, simplement s’enivrer un peu. La fermentation implique des bactéries ou des levures qui mangent les sucres ou les glucides (y compris les polysaccharides contenus dans les fibres) contenus dans les aliments. Lorsque nous le faisons intentionnellement, plutôt que par accident parce que nous avons oublié cette bouteille de jus au fond du réfrigérateur pendant plusieurs années (ça arrive…), nous choisissons des bactéries bénéfiques (probiotiques) et des levures nutritionnelles pour faire le travail. emploi. Cela se traduit par des éléments tels que l'acide lactique, les acides gras à chaîne courte ou l'alcool, selon la source alimentaire et le type de bactérie ou de levure. Par exemple, nous connaissons tous le yaourt, la choucroute, le kimchi, le vin et la bière parmi les aliments et boissons fermentés courants. Ce ne sont pas seulement les humains qui profitent de la fermentation : même les animaux comme les singes, les élans et les chauves-souris aiment consommer l'alcool produit par la fermentation des fruits trop mûrs dans la nature. La fermentation se produit également dans les intestins lorsque les bactéries agissent sur vos aliments, en particulier sur la partie fibreuse. Malheureusement, cela peut entraîner des gaz et des ballonnements chez certaines personnes, surtout lorsque cela se produit très rapidement. La fermentation des légumes et des fibres avec des probiotiques avant de les manger est un excellent moyen de briser les parois cellulaires (cellulose) des légumes pour permettre une digestion plus facile et un accès aux nutriments. La fermentation est également connue pour augmenter la biodisponibilité de la vitamine B dans les aliments et produire d’autres nutriments comme les acides gras à chaîne courte qui sont bénéfiques pour la santé gastro-intestinale. C'est ce que nous avons décidé de faire lorsqu'il s'est agi de reformuler notre mélange vert Udo's Choice®. Udo's Choice® Green Blend ( Beyond Greens ) est une combinaison de légumes-feuilles biologiques, d'aliments entiers, d'herbes, de superaliments et de probiotiques riches en fibres, vitamines, minéraux et autres phytonutriments. Ces ingrédients biologiques et entièrement végétariens de première qualité ont été soigneusement sélectionnés pour fournir une nutrition optimale. Green Blend contient des herbes d'orge, d'avoine, de blé et de luzerne fermentées avec Lactobacillus plantarum et Saccharomyces boulardii. Lactobacillus plantarum est un probiotique présent naturellement dans la matière végétale ainsi que dans notre salive. Saccharomyces boulardii est un type de levure probiotique trouvée à l’origine dans les fruits tropicaux et qui a fait l’objet de recherches pour ses effets bénéfiques sur la santé intestinale. Étant donné que les fibres et les herbes comme l'agropyre peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes, nous avons décidé, en reformulant ce produit, d'utiliser des herbes fermentées pour permettre à un plus large éventail de personnes de le prendre plus facilement.

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