Il existe peu de desserts aussi populaires pour la Saint-Valentin que le gâteau de velours rouge, qui s'accorde parfaitement avec sa palette de bordeaux et de blanc crémeux. Pour que le gâteau soit préparé d'une manière authentique par rapport à l'original du chouchou culinaire new-yorkais, l'hôtel Waldorf Astoria, un gâteau de velours rouge « doit » inclure :
1. Une pointe de cacao
Pas de problème ici : la poudre de cacao naturelle contient des anthocyanes, le même antioxydant que l'on trouve dans les grenades et les canneberges. Remarque : traditionnellement, le cacao était une matière naturelle et non transformée aux Pays-Bas.2. Huile végétale
Eh bien, nous ne produisons pas vraiment d’huile végétale ici, puisque la plupart entrent dans la catégorie des graisses qui tuent au lieu de la catégorie des graisses qui guérissent. Mais n'ayez crainte, l'huile d'olive Flora et l'huile Sacha Inchi ( CA / US ) saines fonctionneront tout aussi bien et n'alourdiront pas le gâteau comme le beurre ou l'huile de coco pourraient le faire.3. Babeurre
Si vous souhaitez inclure du babeurre biologique provenant de vaches nourries à l'herbe au pâturage, les probiotiques contenus dans le babeurre de culture prédigèrent le sucre du lait, ce qui le rend aigre et sans danger pour les intolérants au lactose. Cependant, vous pouvez également imiter le babeurre en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron au lait sans produits laitiers et en le laissant reposer à température ambiante pendant 10 minutes.4. Noix de pécan
Délicieux, même s'il est un peu précieux. Si vous êtes allergique et que vous les omettez, nous ne le dirons pas.5. Vinaigre
Fait amusant : le vinaigre acide et le babeurre se combinent avec le bicarbonate de soude alcalin et les anthocyanes du cacao (naturel uniquement) pour dégager une teinte rougeâtre !6. Glaçage au fromage à la crème
Pas vraiment sain, mais tellement bon. Si vous avez un remplaçant préféré, encore une fois, nous ne le dirons pas à la police de velours rouge. N'importe quelle garniture blanche fera la POP rouge pour la Saint-Valentin ! Le cacao naturel peut être difficile à localiser, mais vous pouvez toujours obtenir une jolie teinte rouge sans colorant artificiel. Boostez la couleur naturellement avec les cristaux de betterave rouge ( CA / US ) ! Cela transforme les cupcakes en sujets de conversation uniques et améliore leur nutrition. Et comme vous êtes clairement déjà assez sucrés, ceux-ci sont faibles en sucre.
Remarques
*Conseil de pro ; si vous n'avez pas encore essayé la cuisson au poids plutôt qu'au volume, essayez-le ! Procurez-vous une balance et pesez votre farine et vos autres ingrédients – vous obtiendrez des résultats beaucoup plus agréables, plus légers et plus cohérents.
Ingrédients
- 1 tasse (250 g) de farine nature ou GF, ou 1 tasse de haricots en purée égouttés**
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé, naturel si disponible
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel marin
- 4 œufs fermiers
- ¼ tasse (50 g) de sucre – granulé, en poudre ou de noix de coco
- ½ tasse d'huile d'olive légère ou la moitié de l'huile d'olive Flora, la moitié de l'huile Flora Sacha Inchi
- ¼ tasse (84 g) de miel, de préférence local et cru
- 1/2 tasse (175 ml) de babeurre de culture (voir note ci-dessus)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme brut
- 3-5 cuillères à soupe Cristaux de betterave rouge (utilisez-en 4 ou 5 si votre cacao est transformé aux Pays-Bas)
- ½ tasse de pacanes hachées
Pour le glaçage au fromage à la crème :
- 8 onces. fromage à la crème, température ambiante
- 125 grammes. de beurre ramolli nourri à l’herbe ou son substitut préféré
- ⅓ tasse ou plus de miel
- Jusqu'à ⅓ tasse de farine/amidon d'arrow-root
- Facultatif; plus de cristaux de betterave pour la couleur, d'huile de vanille ou de citron pour la saveur
- **Pour un gâteau plus léger et plus moelleux, utilisez de la farine ou un mélange de farine approprié sans gluten. Pour une version sans céréales, utilisez les haricots, qui font un gâteau à la mie très dense. Nous avons utilisé des haricots adzuki qui sont légèrement sucrés, légèrement diurétiques et riches en folate, fibres alimentaires, protéines, phosphore, fer, cuivre, magnésium, manganèse, potassium et vitamine K. Les haricots noirs sont un autre choix nutritif populaire.
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer 2 moules à muffins ou un moule à cupcakes à 12 places avec des doublures en papier ou en silicone.
- Tamisez ensemble la farine (ou la farine et l'amidon), la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez les noix de pécan maintenant.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
- Fouettez les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics.
- Saupoudrer de sucre et fouetter. La meringue peut tomber, ce n'est pas grave.
- Fouetter pour combiner les jaunes d'œufs, l'huile, le miel, le babeurre, la vanille, le vinaigre et la poudre de betterave.
- Incorporer les ingrédients secs petit à petit jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs.
- Versez la pâte aux ¾ de la hauteur de chaque moule.
- Cuire au four à 325 °F, grille centrale, pendant 24 à 26 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement avant de glacer.
Pour givrer :
- Fouettez le fromage à la crème et le beurre ensemble à grande vitesse pendant environ 2 minutes.
- Tout en fouettant à feu doux, ajoutez le miel jusqu'à ce que la douceur soit parfaite.
- Vous pouvez réaliser la moitié du glaçage rose ou bordeaux pour les roses ou les cœurs si vous le souhaitez. Vous aurez besoin d'environ 1 à 2 cuillères à café. de cristaux de betterave pour le rose et encore 2 c. de cristaux de betterave pour faire du bordeaux, lorsqu'ils sont ajoutés à la moitié du glaçage. Fouettez le glaçage jusqu'à ce que chaque cristal soit complètement dissous dans le glaçage.
- Ajoutez de l'amidon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Les roses peuvent en nécessiter une bonne quantité.
- Étalez une fine couche de glaçage sur le dessus du cupcake, formant ainsi la « couche de miettes ».
- Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
- Glacez généreusement le cupcake en recouvrant la couche de chapelure.
- Pour réaliser des roses facultatives, utilisez un embout Wilton 1M.
