SPANAKOPITA VÉGAN – TARTE AUX VERTS GRECS ET AUX HERBES SAUVAGES
J'adore une bonne spanakopita, mais j'ai été surprise d'apprendre que je ne la connaissais pas aussi bien que je le pensais ! La spanakopita et d'autres tartes salées ont tendance à être les préférées du public, et même si la pâtisserie peut sembler gourmande, elle constitue en réalité un récipient sain et délicieux pour les légumes comme les légumes verts. Mettre des légumes verts dans la pâte phyllo ajoute un excellent contraste de texture et rend les légumes-feuilles beaucoup plus savoureux, en particulier pour les enfants et ceux qui sont hypersensibles aux goûts amers.
Le plat auquel je pense, fait avec beaucoup de fromage feta et d'épinards dans des couches de pâte filo au beurre, est une version plutôt américanisée qui est bien loin des nombreuses variétés rustiques aux saveurs intenses de spanakopita, spanakotiropita ou horopita servies dans les montagnes de le Péloponnèse. Il s’avère qu’en Grèce, un seul œuf, une généreuse quantité d’huile d’olive et une quantité étonnamment rare de fromage sont la norme. De nombreuses versions sont végétaliennes, sans fromage ni œuf du tout.
Un peu de contexte
La santé et la longévité étonnantes des habitants de Crète, la plus grande des îles grecques, sont notamment ce qui a stimulé ou inspiré le régime méditerranéen populaire. Leur consommation de fibres et de céréales est élevée et leur consommation de produits d’origine animale est minime. Ce qui est malheureusement souvent négligé, c'est que les Grecs et surtout les Crétois mangent traditionnellement une quantité et une variété absolument massives de légumes verts et de mauvaises herbes sauvages, et qu'ils observent le jeûne ou servent des plats strictement végétaliens lors de centaines d'occasions gréco-orthodoxes tout au long de l'année.
Il s’avère que l’un de ces plats végétaliens serait une authentique spanakopita, sans œufs ni fromage. Un autre nom serait horiatiki hortopita, qui se traduit par tarte verte du village. On peut également l'appeler horopita ou horapita, car la garniture de la tarte doit commencer par une quantité incroyablement grande et une grande variété de horta (légumes verts). Et les amis, nous ne parlons pas seulement d’épinards, oh non non ! En Crète, votre tarte comprendrait naturellement des herbes aromatiques qui poussent comme des mauvaises herbes – pensez à l'aneth, à la sarriette, au cerfeuil, à l'origan, au thym ou à la menthe, ainsi que des légumes verts sauvages comme les feuilles de pissenlit, le pourpier, la betterave argentée (bette à carde), les feuilles de moutarde, les feuilles d'amarante et bien d'autres. d'autres qui sont moins connus.
Notre vision de Spanakopita
C’est ce que nous chercherons à recréer. Puisque nous optons pour la version la plus saine possible, nous ajouterons de la poudre de spiruline , un superaliment vert. C'est l'un des suppléments les plus populaires au monde, mais il peut avoir un goût prononcé s'il est nouveau pour vous. Ces tartes, avec une grande quantité et variété de légumes verts et au moins deux herbes savoureuses comme la ciboule ou le poireau, le cerfeuil, l'aneth, le persil, la marjolaine, l'estragon ou le romarin, sont une excellente façon d'utiliser la spiruline. Nous le protégeons à l’intérieur de nos couches de pâte et maintenons le temps et la température de cuisson à un niveau bas pour aider à protéger les nutriments.
Tenez compte de leurs textures et de leurs saveurs et incluez les légumes verts et les herbes que vous préférez ou qui sont locaux chez vous. Ajoutez peut-être des parties aériennes souvent négligées comme une feuille de céleri ou une feuille de fenouil. Peut-être avez-vous des orties non traitées qui poussent sur votre propriété. Peut-être que vous ne trouverez que des blettes, des épinards ou du chou frisé chez l'épicier. C'est un jeu équitable.
Décidez de le préparer soit dans un moule à tarte rond, soit dans un plat rectangulaire. Ensuite, assurez-vous que les quantités de légumes verts correspondent à la taille de la tarte que vous préparez. Nous avons préparé 24 petites tartes à la main, qui remplissaient une plaque à pâtisserie pleine grandeur. Pour cela, vous avez besoin de plus d’une livre de légumes verts et d’herbes, ce qui peut représenter 10 tasses en volume ! Pesez-les et mesurez-les après la coupe mais avant le lavage.
Cette recette ne nécessite pas beaucoup de travail de préparation, à part laver et couper les légumes verts et superposer la pâte phyllo. Je suggère 8 tasses de légumes verts pour 2 tasses d'aromates. J'utiliserai 2 tasses de chou frisé, de cresson, de bébés épinards et de pousses de pois, avec 1/3 tasse chacun d'origan frais, de menthe et de sauge, quelques cuillères à soupe de romarin frais et 1 tasse d'oignons verts de mon patio. Si vous préparez une grande tarte rectangulaire (9 x 13 pouces), essayez de doubler la quantité d'ingrédients.
Si vous faites les triangles, vous pouvez les congeler après la cuisson, pour avoir un plat de fête végétalien prêt à réchauffer si l'entreprise vous appelle.
Essayez-le par vous-même !
Caractéristiques:
- Collation, apéritif ou repas léger à base de superaliments riches en nutriments
- 100% végétal / végétalien
- Très riche en fibres, phytonutriments, antioxydants
- Très riche en vitamines et minéraux
Outils nécessaires:
- Grande casserole, ustensile de cuisine
- Balance alimentaire et/ou tasse à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Grand bol à mélanger
- Plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Pinceau à pâtisserie
INGRÉDIENTS
- 1 lb de légumes-feuilles – nous avons utilisé 1 bouquet de chou frisé, d'épinards, de pousses de pois et de cresson
- 5 onces. herbes et aromates – nous avons utilisé 1 bouquet d'oignon vert et plusieurs brins d'origan frais, de sauge, de thym, de menthe et de romarin
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge Flora (pour la saveur et la haute qualité)
- 2,5 onces. oignon rouge, finement coupé
- 1/2 once. ail haché
- 15 g (3 mesures) de spiruline Gandalf
- 1 paquet de pâte phyllo
- Graines de sésame (facultatif, pour la garniture)
INSTRUCTIONS
- Si vos feuilles de pâtisserie sont congelées, laissez-les décongeler au moins 3 heures.
- Lavez et séchez les légumes verts et les herbes. Retirez toutes les tiges dures et hachez-les toutes finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux, puis faites revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire quelques minutes, puis retirer du feu et ajouter les oignons et l'ail dans un bol.
- Faites chauffer plus d'huile d'olive dans la casserole et remplissez de légumes verts et d'herbes. Mélanger avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez plus de légumes verts au fur et à mesure qu'ils se fanent ou effectuez cette étape par lots.
- Lorsque tous les légumes verts sont tendres, ajoutez-les au mélange oignon-ail. Saupoudrer de poudre de spiruline. Remuez bien et assurez-vous que tout est uniformément mélangé. Goûtez et ajustez.
- Préchauffer le four à 325 degrés. Sur une surface propre, étalez deux feuilles de pâte phyllo. Gardez le reste emballé pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Versez un peu d'huile d'olive dans un plat, trempez votre pinceau et appliquez de l'huile uniformément sur une des feuilles de pâte. Placez ensuite l'autre feuille par-dessus celle huilée et lissez-la.
- À l'aide d'un couteau, coupez 3 fois les deux couches de filo pour obtenir quatre bandes. Chacun doit mesurer environ 3 pouces de large et 2 couches d'épaisseur.
- Placez une boule de garniture au bout de chaque bande, puis pliez la bande en diagonale sur la garniture pour former un triangle. Répétez le processus de pliage d'avant en arrière dans des directions alternées jusqu'à ce que vous obteniez le bas de la bande. Le triangle de pâtisserie doit être scellé de tous les côtés. À l’aide du pinceau et d’une légère couche d’huile, collez l’excédent de pâte à plat.
- Répétez rapidement avec les autres bandes de pâte et disposez vos triangles sur la plaque à pâtisserie. Répétez les étapes 7 à 10 jusqu'à ce que vous ayez épuisé toute votre garniture. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame avant la cuisson. Enveloppez et réfrigérez toute pâtisserie non utilisée.
- Faites cuire les triangles pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte phyllo soit cuite à la couleur que vous préférez (la seule chose qui a besoin d'être cuite est la pâte).
