Nom scientifique/Nom commun : Brassica oleracea var . acéphale / chou frisé
Partie(s) utilisée(s) : Feuille
Constituants/ingrédients actifs : Une portion de 100 g de chou frisé est une riche source (20 % ou plus de l'AJR) de vitamine A (500 mcg), ainsi que de caroténoïdes de lutéine et de zéaxanthine, de vitamine C (120 mg), de vitamine K ( 705 mcg), vitamine B6 (0,27 mg), folate (141 mcg), manganèse (0,66 mg). C'est également une bonne source de vitamines B1 (0,11 mg), B2 (0,13 mg) et B5 (0,9 mg), de vitamine E (1,54 mg) et de minéraux calcium (150 mg), fer (1,5 mg), potassium ( 491 mg) et du phosphore (92 mg).
Présentation : Le chou frisé est une variété de chou bisannuelle rustique. Le chou frisé est un aliment très nutritif contenant des fibres, des caroténoïdes de provitamine A, des vitamines C et K, des minéraux, des antioxydants et des composés appelés glucosinolates. Les glucosinolates sont des composés soufrés qui produisent du sulforaphane lors de la digestion. D’après un grand nombre d’études épidémiologiques, les légumes Brassicaceae, y compris le chou frisé, sont associés à la prévention du développement de croissances anormales plus efficacement que tout autre aliment courant. Le chou frisé et d'autres plantes du genre Brassicaceae, notamment le chou, le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles, les feuilles de moutarde, le chou vert, le bok choy et les navets, contiennent des indoles spécifiques qui activent des enzymes dans le corps qui désactivent et éliminent les formes dangereusement réactives d'œstrogènes, réduisant ainsi le risque de croissances anormales.
Utilisation traditionnelle/avantages/systèmes corporels : Le chou frisé connaît récemment un regain de popularité en tant que légume hautement nutritif. Traditionnellement, il était cultivé comme légume résistant à l’hiver dans toute l’Europe.
Études cliniques/Recherche scientifique/Références : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4260992/
Gupta P, Wright SE, Kim SH, Srivastava SK. Isothiocyanate de phénéthyle : un examen complet des mécanismes anticancéreux. Biochim Biophys Acta. Décembre 2014 ; 1846(2) : 405-24. est ce que je: 10.1016/j.bbcan.2014.08.003. Publication en ligne du 23 août 2014. Révision.
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