Je n'oublie pas à quel point j'ai de la chance d'être marié à quelqu'un avec une telle passion et de telles compétences pour la cuisine. Une recette avec plus de quelques ingrédients me fait transpirer et me stresser en cuisine. En revanche, Christina est dans son élément et semble exécuter parfaitement le plat le plus difficile. Par conséquent, je suis devenu un maître lave-vaisselle et je ne lève qu’occasionnellement un sourcil devant la quantité d’ustensiles de cuisine empilés dans l’évier ! Je n'avais jamais entendu parler du bortsch avant que Christina ne le prépare pour nous pour la première fois, mais il est rapidement devenu l'un de mes préférés. À tel point que le bortsch est désormais un habitué des camps de course à pied que nous organisons plusieurs fois par an.
- Rob Krar, ambassadeur de la flore
Le printemps a surgit! Je suis en vacances de printemps cette semaine. La pause a commencé en passant du temps avec Rob à faire des choses que nous aimons : courir dans le canyon, boire des bières à la brasserie et marcher dans le centre-ville pour prendre un café par un après-midi ensoleillé. J'ai l'intention de vivre encore plus d'aventure, mais je prépare tranquillement les choses dans la cuisine pour le moment. Même si je n'ai même pas pensé à mon jardin et que le début du marché fermier ici à Flagstaff est encore dans quelques mois, j'ai à cœur les légumes du printemps. Je pense aux radis (recette ici !), à la roquette poivrée, aux carottes tendres et aux betteraves, toujours des betteraves ! Si ce n’est pas encore clair, on adore les betteraves dans cette maison.
Quand je pense aux betteraves, je pense aussi au bortsch. je n'ai jamais J'ai fait cette soupe emblématique et je voulais m'y essayer. J'ai vécu dans l'ancien Union soviétique pendant deux ans quand j'étais petit et, même si je ne me souviens pas avoir mangé cette soupe rouge, je me souviens du pain brun et des cornichons. Parfois, quand nous j'ai voyagé, c'est tout ce que j'ai mangé. D'une manière ou d'une autre, même sans avoir mangé cette soupe, elle continue me rappelle des souvenirs de mon enfance.
J'ai surfé sur Internet pour avoir une idée de la façon dont la soupe pourrait être préparée et j'ai fait mon premier essai. Le bortsch est un art – je pense que je pourrais passer ma vie à perfectionner cette recette. Doux, aigre, terreux… il a des saveurs tellement complexes. Cette version est relativement légère. Le bouillon est fait avec Cristaux de betterave rouge qui rehaussent vraiment la belle couleur rouge et la subtile saveur terreuse. Les pommes de terre ajoutent un peu de profondeur et les betteraves sont rôties en premier. Le chou est ajouté tard dans le processus de cuisson ; si mes betteraves avaient de beaux légumes verts, je les aurais ajoutés aussi. La soupe est garnie de crème sure et d'aneth et accompagnée de pain Pumpernickel chaud beurré. Nous avons ajouté une salade de roquette parsemée de mes propres betteraves marinées et du fromage de chèvre crémeux. Une partie du liquide de marinade a contribué à rehausser le piquant de la soupe, mais je pense Le vinaigre de cidre de pomme serait tout aussi bon. J'ai l'intention d'ajouter de la betterave crue râpée juste à la fin la prochaine fois ou un peu de piquant épicé du sud-ouest comme des piments verts. Je peux également expérimenter l’utilisation d’autres légumes-racines. Une chose que je garderai certainement est le Cristal de betterave rouge bouillon en raison de sa saveur subtile et agréable (Retrouvez les cristaux ici ). Au cœur de l’hiver, je pourrais mélanger cela avec un peu de liquide provenant du trempage de champignons séchés comme les cèpes pour ajouter une saveur « plus costaude ».
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Pouvez-vous dire que je suis excité à l’idée d’avoir une nouvelle recette avec laquelle jouer ? J'espère que vous apprécierez cette première interprétation printanière. Bien sûr, nous avons également dégusté une délicieuse bière Wanderlust. La Bier de Garde est délicieuse et complète à merveille la soupe.
Christina Bauer se décrit comme une coureuse d'aventure et une experte du désert. Ses aventures les plus appréciées sont les longues journées en solo ou entre amis dans les hautes terres ou dans les profondeurs du Grand Canyon. Le deuxième grand amour de Christina est la cuisine et, au fil des années, elle a trouvé de plus en plus de joie à préparer des repas pour ses amis, sa famille et des inconnus. Elle vit à Flagstaff, Arizona, avec son mari Rob Krar . Pour des recettes plus délicieuses, visitez son blog sur FeedingTheFrenzyBlog.com .
Photos gracieuseté de James Q. Martin
