Ingrédients
15 oz / 445 ml de purée de citrouille2 tasses de lait entier
1 tasse de crème épaisse ou de crème fouettée épaisse
1/3 tasse d'huile de pépins de citrouille biologique Flora
1 tasse de sucre doré
4 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à café de cannelle et de noix de muscade
1/4 c. à thé de sel
Instructions
- Préparez votre base de crème glacée 1 ou 2 jours avant de servir votre crème glacée et au moins 1 jour avant de la baratter.
- Placez le bol de votre sorbetière au congélateur*.
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger la purée de potiron, le lait et la crème à l'aide d'un batteur électrique. Une fois à ébullition, retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs pendant 3 à 4 minutes. Incorporer progressivement la moitié environ du mélange de potiron chaud jusqu'à ce que les œufs soient bien chauds. Reverser le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4 à 5 minutes, en veillant à ce qu'il ne bouillonne jamais. Trempez la cuillère dans le mélange et passez votre doigt dedans. Si la trace laissée par votre doigt est nette, le mélange est prêt ; retirez-le du feu.
- Incorporez l'huile de potiron et les épices à la crème anglaise. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez (à couvert) toute une nuit.
- Turbinez la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière jusqu'à obtenir une consistance de glace molle, environ 15 minutes*. Transférez-la ensuite dans un récipient muni d'un couvercle et congelez-la pendant au moins 2 heures supplémentaires avant de la servir.
