Spiruline Salsa Verde
La Salsa Verde, ou sauce verte, est originaire du Mexique. Il tire sa couleur verte de la coriandre et des tomatilles, un parent vert ferme de la tomate.
Cette variante de la salsa verde classique garde les choses crues (les tomatilles peuvent également être rôties, auquel cas vous obtenez une sauce enchilada) et améliore la nutrition d'un cran avec l'ajout de poudre de spiruline. Si les tomatilles fraîches ne sont pas disponibles dans votre région, la spiruline fait également un excellent travail en rehaussant la couleur verte des tomatilles en conserve moins attrayantes et légèrement jaunes.
Ce n’est pas la première fois que la spiruline est utilisée dans la cuisine mexicaine. La spiruline et la cuisine mexicaine ont une longue histoire. La spiruline était extraite des étangs de la vallée de Mexico et consommée par les Aztèques dès le 16 ème siècle, voire avant. Ils utilisaient ce superaliment nutritif pour avoir l’énergie et l’endurance nécessaires aux longs voyages. Aujourd’hui, la spiruline Gandalf est récoltée dans des réservoirs d’aquaculture vierges, mais les gens la recherchent toujours pour sa densité nutritionnelle.
À l’origine, les gens préparaient la salsa verde à la main, en la hachant ou en utilisant un mortier et un pilon. Cette recette utilise un mixeur et peut être prête en 5 minutes du début à la fin. Le plus difficile est de laver la coriandre.
INGRÉDIENTS
Donne assez pour couvrir 4 à 6 enchiladas
21 oz / 600 grammes Tomatilles fraîches, décortiquées, lavées ou en conserve et égouttées, coupées en quartiers
1 oignon de taille moyenne, pelé, de préférence blanc, coupé en quartiers
1 gros bouquet de coriandre, lavée et cueillie, hachée grossièrement
2 petits piments Serrano ou Jalapeño, épépinés (ou au goût)
2 gousses d'ail moyennes, pelées et écrasées (facultatif)
1 cuillère à café de spiruline biologique Gandalf (ou au goût)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 gros citron vert) ou de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de sel de mer (ou au goût)
INSTRUCTIONS
- Ajoutez la moitié de tout dans un mixeur puissant. Pulsez pour le faire bouger, puis réduisez en purée en ajoutant le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'une salsa onctueuse se forme.
- Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant environ une heure pour laisser la saveur se développer et se fondre.
- Une fois refroidi, servez avec des chips tortilla ou sur des enchiladas ou tout ce qui pourrait utiliser un peu de piquant !
Nous avons servi notre Salsa Verde à la spiruline sur des tostadas au jacquier cru avec du chou violet, de l'oignon et de la coriandre.
