Nom scientifique/Nom commun : Beta vulgaris / Betterave
Partie(s) utilisée(s) : Jus de racine/tubercule ou de racine de betterave
Constituants/Ingrédients actifs : Pour 100 g de racine de betterave crue : Calories 43, Protéines 1,6 g, Fibres 2,8 g, Sucre 7 g ; diverses vitamines et minéraux (excellente source de folate (20 % AJR) et bonne source de manganèse (14 % AJR)) ; des composés de bétaïne et de bétalaïne ; nitrates
Présentation générale : Les betteraves sont originaires des régions tempérées de l'Eurasie, mais elles sont désormais cultivées dans le monde entier, principalement pour leurs grosses racines succulentes, qui sont utilisées comme aliment, comme fourrage et comme source de sucre. L'espèce la plus importante, la betterave commune, possède plusieurs variétés reconnues. La variété appelée blette à carde, ou bette à carde, a de petites racines et des feuilles très développées qui sont cuites pour les légumes verts, ainsi que des tiges épaisses qui sont également comestibles. La betterave de table a une racine globulaire, pivotante ou en forme de carotte. Il contient environ 10 pour cent de glucides et de faibles pourcentages de protéines, de graisses, de fibres et de cendres. Les feuilles de betterave sont riches en vitamines A et B. Les racines et les feuilles de betterave sont particulièrement riches en acide folique ou folate, une vitamine B. De plus, les betteraves contiennent des quantités notables de vitamine C, de magnésium, de potassium et de manganèse.
Utilisation traditionnelle/avantages/systèmes corporels : Outre leurs qualités nutritionnelles, les betteraves étaient traditionnellement consommées pour favoriser la santé digestive et hépatique. Plus récemment, le jus de betterave a fait l'objet de recherches visant à favoriser la santé cardiovasculaire et la performance sportive, en fonction de sa teneur en nitrates.
Études cliniques/recherche scientifique/références : http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2348/2 Duke JA. 1992b. Manuel des constituants phytochimiques des herbes GRAS et autres plantes économiques. CRC Press, Boca Raton, FL, p. 93-95. Lansley, K. et coll. La supplémentation alimentaire en nitrate réduit le coût en O2 de la marche et de la course : une étude contrôlée par placebo. J Appl Physiol 110 : 591-600, 2011. Kenjale AA, et al. La supplémentation alimentaire en nitrate améliore les performances physiques en cas de maladie artérielle périphérique. J Appl Physiol. Juin 2011;110(6):1582-91.
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