Nom scientifique/Nom commun : Daucus carota subsp. sativus / Carotte
Partie(s) utilisée(s) : Racine entière
Constituants/ingrédients actifs : Pour 1 tasse hachée, crue (128 g) : 21 883 UI de vitamine A, 7,6 mg de vitamine C, 16,9 mcg de vitamine K, 24,3 mcg de folate, 42 mg de calcium, 15 mg de magnésium, 410 mg de potassium, 0,2 mg de manganèse ; 1,2 g de protéines ; 12,3 g de glucides ; 4 g de fibres.
Présentation : La carotte domestiquée est une sous-espèce de carotte sauvage qui a été adaptée au fil des ans pour faciliter sa culture dans les fermes et les jardins. Les carottes sont une excellente source de caroténoïdes, dont le bêta-carotène, qui explique la couleur orange du légume-racine. Des chercheurs de Harvard ont découvert une forte relation inverse entre les régimes alimentaires riches en épinards et en carottes et l'incidence des accidents vasculaires cérébraux. Les femmes qui mangeaient cinq portions ou plus de carottes par semaine présentaient un risque 68 % inférieur.
Utilisation traditionnelle/avantages/systèmes corporels : La carotte sauvage est traditionnellement utilisée comme diurétique et carminatif ; les carottes cultivées sont généralement consommées pour leurs propriétés nutritionnelles, notamment comme excellente source de bêta-carotène.
Études cliniques/Recherche scientifique/Références : http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2383/2 Duke, J. 1997 : The Green Pharmacy, The Ultimate Compendium of Natural Remedies from the World's Autorité suprême en matière de guérison et de plantes médicinales. p. 158 ; 314 ; 500. Presse Rodale. Joshipura KJ, et al. Hennekens CH, Spiegelman D, Willett WC. Consommation de fruits et légumes en relation avec le risque d'accident vasculaire cérébral ischémique. JAMA. 6 octobre 1999 ; 282(13) :1233-9.
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