Un gâteau aux fruits tendre et savoureux délicieusement épicé
Comme le gâteau aux fruits classique, cette recette fait appel à des noix et des cerises séchées, mais l'incorporation de légumes donne à ce gâteau une texture moelleuse à mi-chemin du gâteau aux carottes. Il contient du gingembre, de la vanille, de l'amande et de la cannelle pour une saveur et un arôme festif. Les couches d'orange (du jus et du zeste) et de la canneberge fraîche acidulée donnent au gâteau une acidité vive, tout comme la boisson au vinaigre de cidre de pomme.
Historiquement, ajouter du vinaigre aux gâteaux était une astuce utile qui permettait d'activer le soda, de créer un gâteau plus léger et une mie plus tendre. Les gâteaux au vinaigre anglais ont atteint leur apogée en temps de guerre, lorsque les œufs n'étaient pas disponibles. Ce gâteau peut facilement être végétalien grâce au vinaigre. Il permet une bonne levée même sans utilisation d'œufs. Choisissez simplement des œufs de lin à la place des œufs de poule.
Bien qu’il y ait beaucoup de fruits et légumes dans chaque tranche de gâteau, ils ne sont pas perceptibles. Nous avons choisi de rôtir d'abord les panais et les carottes pour faire ressortir leur subtile douceur, mais ils pourraient aussi bien se travailler crus. Nous avons arrosé les gâteaux d’un glaçage au fromage à la crème orange soyeux et de couleur pastel. Le fromage à la crème végétalien et à base de produits laitiers fonctionne pour cela, mais vous pouvez l'omettre et essayer également un glaçage de jus d'orange et de sucre en poudre.
Les gâteaux aux fruits ont mauvaise réputation
Même s'il est de tradition d'apporter à votre voisin ou à ceux qui en ont besoin une boîte enveloppée de ruban contenant des cadeaux et un gâteau aux fruits le 26 décembre (connu sous le nom de Boxing Day dans les colonies britanniques) ou le 27 (National Fruitcake Day aux États-Unis ) , il y a aussi une Journée nationale du lancer de gâteaux aux fruits reconnue peu de temps après, début janvier. Ce dernier est très célèbre dans des régions comme Colorado Springs et c'est exactement ce à quoi cela ressemble.
Lancer des gâteaux aux fruits est socialement acceptable, il est normal de les refaire, et « être un gâteau aux fruits » a des connotations négatives. Pauvre gâteau aux fruits. Pourtant, malgré les gens à la table des desserts de fête qui regardent le gâteau aux fruits de côté et les voix feutrées marmonnant à quel point le gâteau aux fruits est si dense, lourd et incroyablement sucré, cela dérange toujours de se présenter pendant les vacances.
Gâteau éternel
C’est peut-être la nature indestructible des gâteaux aux fruits produits en masse qui incite les gens à les considérer avec méfiance. Même avant que les gâteaux commerciaux n'utilisent régulièrement des fruits chimiquement colorés artificiellement, de grandes quantités de sucre et d'alcool étaient extrêmement efficaces pour conserver les fruits et les gâteaux aux fruits pendant une période prolongée. Quelle est l’efficacité, demandez-vous ?
Une expédition en Antarctique en 2017 a découvert un gâteau aux fruits bien conservé et essentiellement comestible, abandonné 106 ans plus tôt ! Plus scandaleux encore, une famille britannique aurait transmis un gâteau aux fruits de Noël sur plusieurs générations, soit plus de 130 ans ! Les gâteaux aux fruits ont évolué pour devenir un moyen naturel de profiter de la saveur et de la nutrition des fruits d'été tout au long de l'hiver. Mais préparer un gâteau si riche en sucre qu’il durera des générations n’est pas la meilleure façon de réaliser un gâteau agréable et savoureux.
La tradition secrètement populaire et durable du gâteau aux fruits
La recette de base du gâteau aux fruits a duré plus longtemps que les gâteaux qu'elle produit. Il y a 2000 ans, les Romains utilisaient des pignons de pin, des graines de grenade et des raisins secs, avec de l'alcool d'orge fermenté. Les gâteaux aux fruits de mariage aux fruits secs et aux noix sont populaires en Angleterre depuis des siècles, mais ce sont les boulangeries britanniques qui vendent le plus de gâteaux aux fruits de Noël - des centaines de milliers chaque novembre et décembre.
Pour ne pas être en reste, Corsicana Texas, connue pour ses pom-pom girls de classe mondiale, possède une boulangerie qui vend un million de gâteaux aux fruits par an. La persistance de ces recettes et le volume considérable des ventes de gâteaux aux fruits peuvent trahir une vérité, un secret, que beaucoup de gens aiment ou sont profondément attachés au gâteau aux fruits de Noël . Dans de nombreuses régions, les vacances ne seraient pas complètes sans un gâteau aux fruits. Du stollen allemand au bolo rei portugais en passant par le panettone italien, les gâteaux aux fruits sont un dessert traditionnel et de saison qui représente la célébration de Noël.
Un relooking frais, moderne, sain et délicieux
Le gâteau aux fruits a été considéré comme une gourmandise si riche qu'il a été autrefois interdit parce qu'il était trop pécheur. En raison du temps et des dépenses impliqués dans la préparation traditionnelle des gâteaux aux fruits, avec des tas de noix, d'alcool et de fruits secs, ces gâteaux en forme de pain sont souvent offerts en cadeau. Et, à vrai dire, il y a souvent tellement de rhum dans les gâteaux aux fruits de style caribéen et dans les monastères modernes qu'ils ne conviennent pas aux enfants !
Cependant, ce n’est pas un de ces gâteaux. C'est un remake de gâteau aux fruits.
Ce gâteau fait un clin d'œil au gâteau aux fruits traditionnel en incluant des fruits secs et des noix. Mais il est plus rapide et plus facile à préparer, et soyons clairs, il n'y a pas d'écorce de citron vert fluo artificiellement colorée dans ce gâteau. L'alcool est également absent. Finies également les tasses de sucre et les graisses malsaines. Nous avons utilisé des légumes et des fruits pour ajouter de l'humidité et de la douceur, alors enveloppez celui-ci et conservez-le au réfrigérateur, puis mangez-le dans les 5 à 7 jours suivant la cuisson.
Nous avons choisi de nous amuser avec la présentation en choisissant un moule Bundt et en ajoutant des décorations alimentaires sur le thème de la forêt. Choisissez des oranges biologiques sans pépins. Ils fournissent le zeste le plus sain, font les plus belles meules d’orange et sans pépins, ils sont plus faciles à extraire. Nous avons réalisé plusieurs mini gâteaux, à partager facilement avec ceux qui célèbrent à distance. Si vous préférez le faire cuire dans un grand moule, ajustez simplement les temps de cuisson selon vos besoins.
Dana Green Remedios , RHN, RNCP, est une éducatrice et coach basée à Vancouver. Elle contribue régulièrement au blog FloraHealthy et peut répondre à vos questions en anglais, français et espagnol en tant que spécialiste de l'information sur les produits chez Flora.
